Name: Vepřové kotlety s houbovou omáčkou
Total time: 80 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 ks vepřové kotlety; 2 lžíce olivový olej; 1 ks cibule; 1 ks jablko; 250 g lišky; 4 ks šalotka; 3 stroužek česnek; 1 lžička kmín; 50 g máslo; 200 ml hovězí vývar; pepř mletý; sůl; 600 g vařené brambory; 20 g solamyl (bramborový škrob); 60 g polohrubá mouka; 3 ks žloutek; ingredience na trojobal; sůl; olej

Suroviny

4 porce

- 4
  ks vepřové kotlety celkem cca 800 g
- 2
  lžíce olivový olej
- 1
  ks cibule
- 1
  ks jablko
- 250
  g lišky
- 4
  ks šalotka
- 3
  stroužek česnek
- 1
  lžička kmín
- 50
  g máslo
- 200
  ml hovězí vývar
- pepř mletý
- sůl
Krokety:
- 600
  g vařené brambory varný typ B nebo C
- 20
  g solamyl (bramborový škrob)
- 60
  g polohrubá mouka
- 3
  ks žloutek
- ingredience na trojobal hladká mouka, vejce a strouhanka
- sůl
- olej na smažení

Postup přípravy receptu

Kotlety z obou stran osolte, opepřete a zprudka opečte v pánvi na olivovém oleji (zhruba minutu z každé strany), aby se maso zatáhlo. Vyjměte je a odložte stranou.

RADA: Vepřové kotlety: Nejlepší recepty, které se opravdu osvědčily

Do výpeku v pánvi vhoďte nasekanou cibuli a na kostičky nakrájené jablko. Krátce orestujte. Přidejte očištěné lišky, nahrubo nakrájené šalotky, plátky česneku a kmín. Vše společně opékejte zhruba 3 minuty.

Směs přendejte do pekáčku, na ni položte kotlety, přidejte máslo a podlijte vývarem. Pekáček přiklopte a pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 40–45 minut doměkka. Vypečenou šťávu na závěr dochuťte solí a pepřem.

RADA: 10 skvělých houbových receptů, které možná dělávala i vaše babička

Zatímco se maso peče, připravte krokety. Studené uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte škrob, polohrubou mouku, žloutky a osolte. Rychle vypracujte kompaktní těsto. Vytvarujte z něj (nejlépe mírně navlhčenýma rukama) kuličky o průměru asi 2 cm. Obalte je postupně v hladké mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance a usmažte ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje dozlatova. Krokety nechte okapat na papírové utěrce a podávejte je ke kotletám s omáčkou.

RADY: Opečte nejprve okraje masa s vrstvou tuku, potom teprve opékejte plochu kotlet. Na silný okraj s vyšší vrstvou tuku stačí minuta. Nepoužívejte k obracení masa vidličku, jinak přijdete o šťávu. Ideálně připravené kotlety mají narůžovělý střed s křupavým okrajem.