Maso vložíme do studené osolené vody spolu s kořením a očištěnou kořenovou zeleninou a jednou cibulí. Zvlášť uvaříme kroupy, necháme je vychladnout, zalijeme vepřovou krví a důkladně promícháme. Na sádle osmahneme nakrájenou cibuli, zalijeme ji procezeným vývarem s masem, uvedeme do varu a za stálého míchání přidáme připravené kroupy s krví.
2
Do polévky vložíme obrané nakrájené maso, dochutíme česnekem, majoránkou, solí a pepřem. Chvíli povaříme a podáváme.
Nesmíte ji nechat převařit.Mírně probublávat ale opravdu mírně a hlavně pořád míchat neodcházet od toho.Pak je to super :-)
Ivča
|
10. 1. 2013 09:01
Ne ne, polévka se nesmí začít vařit, tedy bublat. Jinak se krev okamžitě srazí a nikdo to nezachrání. Nezkysne, pokud se vymýchá až do studena ;-) .
synekjan
|
5. 12. 2012 16:58
Obarvené kroupy se pomalu za stálého míchání,přidávají nejlépe do vlažné polívky,je to sice trochu zdlouhavé,než to přijde do varu.Já osobně to vařím hodinu a nestalo se mě,že se to srazí,polévka je krásně krémová
Ivan Přenosil
|
23. 2. 2012 16:54
Dobrý den. Se zájmem jsem si přečetl Vaše komentáře a musím přiznat, že se mi ještě ani jednou nepodařilo docílit té nesražené, "krémové" prdelačky, o které píše pan Luděk. Podotýkám, že jsem skutečně vyzkoušel snad všechny rady starých řezníků i amatérských kulinářů. V nejbližších dnech mě čeká po delší době opět ten nádherný rituál (výroba tlačenky, jitrnic a jelítek) a já už mám teď obavy, aby se krev nesrazila...
Iný kraj, iný mrav ako sa u nás hovorí :))) Ale v každom prípade rajcupa nemá chybu :)))
Máří
|
11. 10. 2007 15:24
Vidíte, Terezo, a já jsem úplně přestala zabijačkovou polévku jíst, protože v manželově rodině taky nechávají krev srazit a mě to vadí. Doma jsme krev vždycky vymíchávali při zabijačce až do vychladnutí a pak při zaváření do polévky se muselo taky pořád míchat až k varu. Byla to záležitost osobní cti hospodyně, aby do výslužky nedala polévku sraženou.
Tereza J.
|
11. 10. 2007 14:32
Katka ďakujem za radu, to ma nenapadlo. Inak, ja mám z tej polievky najradšej práve tú zrazenú krv.
Anonym
|
11. 10. 2007 14:16
Naopak, nám řezník vždy tvrdil, že když se přidá krev, tak se polévka musí ještě aspoň 20 min.vařit,jinak zkysne.A nikdy se krev nezdrcla.
Kateřina Dvořáková
|
11. 10. 2007 10:08
My krev kupujeme v období zabijaček v řeznictví. Ale asi ji nemají všude. Záleží na řezníkovi. Zkuste se optat, třeba Vás někam nasměrují...
Tereza J.
|
10. 10. 2007 18:50
U nás sa práve varí rajcupa tak, že tá krv sa musí zraziť. Musia v nej byť kúsky zrazenej krvi. Len odkiaľ teraz tú krv ? Nikto už nič nezabíja...
) Dvořáková
|
10. 10. 2007 15:18
Zabijačková polévka je moje nej nej! Na té jsem vyrostla a na té i zestárnu. Jen jsem chtěla napsat, že moje babička už tenkrát povídala, že ve chvíli, kdy jsem přidá do polévky krev, už se nesmí vařit! Jinak se to zdrcne. A taky že se to zdrcne ;c)
Luděk -------
|
1. 11. 2006 01:42
Krev je třeba velmi dobře rozmíchat a přecedit na jemném sítu a velmi pomalu za stálého míchání pak přilévat do vývaru a provařovat. Krup si dá do talíře každý kolik chce a navrch přidáváme trochu nadrobno nasekané na sádle do růžova osmažené cibulky. Zbylou polévku je třeba míchat do úplného vychladnutí, aby se nezavřela a nezkysla. Bývá hezky hladká a krémová bez krupiček.
Vložit
recept
