Vepřová panenka s bylinkovým pestem

Panenku omyjte, osušte a podle potřeby odblaňte. Podélně ji nařízněte, aby vznikla hluboká kapsa. Všechny bylinky otrhejte ze stonků. Dejte do mixéru nebo do hmoždíře a rozdrťte s česnekem, pinovými oříšky a citronovou kůrou. Přidejte asi 40 ml olivového oleje, až vznikne hustá pasta. Podle potřeby osolte a opepřete. Troubu zapněte na 180 °C. Panenku naplňte pestem a obtočte kuchyňským provázkem. V pánvi rozehřejte máslo a panenku v něm ze všech stran zprudka zatáhněte. Vložte na asi 10 minut do trouby. Vyjměte, překryjte alobalem a nechte 5 minut dojít. Nakrájejte na plátky a podávejte.