Hospodská svíčková na smetaně

Name: Hospodská svíčková na smetaně
Total time: 120 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 100 g cibule; 50 g máslo; sůl; 3 l voda; 150 g hladká mouka; ocet; slanina; citron; tymián; 1 kg hovězí maso; bobkový list; nové koření; pepř celý; 250 g kořenová zelenina; olej; 500 g smetana 12%; cukr

autor: Recepty

0.0

moje hodnoceni

4.4

hodnotilo: 10

doba přípravy: 120 minut

obtížnost: střední

Nahrát fotku

Dopřejte si poctivou klasiku české kuchyně jako ze staré dobré restaurace. Křehké hovězí maso protkané špekem a jemná krémová omáčka z pečené kořenové zeleniny.

Suroviny

6 porce

- 100
  g cibule cca
- 50
  g máslo cca
- sůl
- 3
  l voda
- 150
  g hladká mouka cca
- ocet
- slanina bez kůže
- citron
- tymián
- 1
  kg hovězí maso cca
- bobkový list
- nové koření celé
- pepř celý
- 250
  g kořenová zelenina cca, čerstvá nebo zmražená
- olej
- 500
  g smetana 12% cca
- cukr

Postup přípravy receptu

Opláchnuté díly masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, mírně osmahneme na tuku, přidáme maso, krátce je v základu opečeme a podlijeme mírně vodou. K masu přidáme rozmačkaný pepř a nové koření, bobkový list a tymián a pečlivě opláchnutý citrón nakrájený na plátky - malý nebo jen půl. Lehce zastříkneme octem - maso zůstane potom měkké, ale nerozpadá se. Přikryjeme poklicí a dusíme nebo pečeme v troubě pod poklicí doměkka. Během dušení (pečení) maso obracíme, přeléváme šťávou a podléváme vodou.

Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou zásmažkou připravenou z másla a mouky, rozředíme vodou, rozšleháme a zvolna vaříme za občasného míchání nejméně 20 minut. Během varu přidáme smetanu. Omáčku procedíme, dochutíme solí, octem a cukrem a znovu krátce povaříme.

Podáváme s houskovým knedlíkem a zdobíme plátkem citrónu s brusinkovým kompotem a střikem šlehačky.

TIP: Maso nakládám 2 dny předem. Zeleninu rychle nechám projít varem a ihned vyndám a nasypu na prošpikované maso přidám plátky cibule a koření, pekáček přikryju alobalem nebo potr. fólií a dám do lednice - POZOR nezapomeňte maso otočit, aby se proleželo rovnoměrně.

Podobné recepty

Jednoduchá rajská omáčka

Křenová omáčka s jazykem

Koprová omáčka s hovězím masem

Komentáře k receptu

Jarda | 13. 12. 2014 20:06
Recept je skvely, jen pokud date pod maso ( delal jsem v uzavrenem pekaci v troube) vice korenove zeleniny, cca 700-1000g, neni pak do omacky potreba pridavat vubec jisku...staci jen kysana smetana...po rozmixovani ma idelani konzistenci a dokonce nebylo potreba pridavat ani ocet s cukrem. I kdyz dochuceni je uz samozrejme na kazdem dle chut.
Barbara | 14. 5. 2013 11:22
Ja jednu vetsi mrkev(syrovou) nastrouham na jemno a osmazim na masle do mekka (podle potreby podlevat vyvarem z masa nebo vodou) a pridam do hotove omacky.Pak to ma tu spravnou chut !!!
Julča | 27. 8. 2012 22:36
nejlepší svíčková, co jsem kdy vařila je zde (www.databazereceptu.org) <3
rwilson | 4. 7. 2012 17:39
ještě jsem neměl
Pavel | 8. 5. 2012 10:17
Je to ňamka vyzkoušeno, doporučuji! ;-)
petr | 14. 1. 2012 09:07
moc dobre a chutne doporucuji <3
SonaK. | 11. 6. 2011 13:17
výbroná, sice mi moc nezhoustla, ale chuťově vynikající
milo | 5. 11. 2010 08:03
Je dobrý po prošpikování stáhnout motouzem,drží krásně tvar
Mila Tischer | 22. 3. 2008 10:48
Muzete mi nekdo prozradit, jak mam to maso nakrajet, aby se nerozpadalo, ale aby zas nebylo tak tvrdy, ze by se to nedalo kousat? Diky
Radka Hudská | 31. 10. 2007 13:51
Naložení masa- prošpikovat maso po vlákně slaninou, zmrazenou zeleninu nechat přejít varem, přecedit, přidat špetku timiánu, nové koření a kuličky pepře ( pomačkat tak, aby praskly, ale nerozdrtit) a bobkový list. Zeleninu smíchat s plátky cibule a umístit na a vedle masa, přikrýt a nechat odležet. Po 24 hod otočit. Zelenina pustí ještě část vody, proto ji už nezalévám.
Di | 25. 10. 2007 17:19
já svíčkovou nakládám hned se zeleninou. Pak při pečení přidám ještě další.
Olga Zehnalová | 24. 10. 2007 18:51
Takto robím sviečkovú aj ja, ku koreninám pridávam ešte pár guliciek jalovca - borievka, to urobí dobrú vôňu a zeleninu rozmixujem, zahustím zápražkou alebo do smotany dám múku a nechá m dobre povariť, ocot nepoužívam radšej dávam citrón, je to jemnejšie. Asi mám o nedelný obed postarané.
Anonym | 23. 10. 2007 14:03
Děkuji, vyzkouším ten octový, mám chuť na svíčkovou jak si pamatuji od babičky. Jolana
Lusinda | 23. 10. 2007 13:20
Jolanko maso buď zalejte rozpuštěným máslem a dejte do chladu nebo si svařte nálev z vody,octa,pepře,bobk.listu,nového koření a tymiánu.U obou způsobů je nutné denně obracet a nechat naložené tak tři dny.
Anonym | 23. 10. 2007 11:58
To maso máte naložené jen tak nasucho? Babi ho dělávala potopené v nálevu. Dala bych si naloženou svíčkovou, prosím poraďte, zajímal by mě nálev na naložení. Děkuji Jolana

Kategorie: Svíčková Maso & ryby & mořské plody Hovězí

Maso Hovězí Oběd Pečení Dušení Vaření Slovník pojmů

Použité ingredience v tomto receptu: Bobkový list Cibule Citron Cukr Hladká mouka Hovězí maso Kořenová zelenina Máslo Nové koření Ocet Olej Pepř celý Slanina Smetana 12% Sůl Tymián Voda