Křenová omáčka s jazykem

Uzený hovězí jazyk omyjte, vložte do hrnce s vodou a vařte doměkka, trvá to zhruba 1,5 až 2 hodiny. Ještě horký ho oloupejte, zbavte ho případných tučnějších částí a nakrájejte na plátky.

V širokém hrnci rozehřejte máslo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání orestujte světlou jíšku.

Jíšku za stálého šlehání metličkou postupně zalévejte vlažným hovězím vývarem, aby nevznikly hrudky. Omáčku přiveďte k varu a na mírném ohni provařte alespoň 20 minut.

Do provařeného základu vmíchejte smetanu ke šlehání, podle chuti osolte, opepřete a stáhněte z ohně. Nakonec do omáčky vmíchejte čerstvě nastrouhaný křen a už nevařte, aby si křen zachoval chuť.

TIP: Pokud použijete syrový (neuzený) hovězí jazyk, přidejte do vody při jeho vaření divoké koření (bobkový list, nové koření a celý pepř) a kořenovou zeleninu. Vývar z jazyka pak můžete použít na podlití omáčky místo klasického hovězího vývaru.

Toastový chléb nakrájejte na kostičky a na suchém plechu ho v troubě krátce opečte dozlatova. Ve velké míse smíchejte polohrubou mouku se solí. Ve vlažné vodě s mlékem rozšlehejte žloutky a tekutinu postupně zapracujte do mouky. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy. Nakonec do něj opatrně vmíchejte opečené kostky chleba. Z těsta vytvarujte 2 až 3 šišky a vařte je ve vroucí osolené vodě 20 až 25 minut.