Křenová omáčka s jazykem

Name: Křenová omáčka s jazykem
Total time: 120 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 ks cibule; 80 g máslo; sůl; 60 g hladká mouka; pepř mletý; 1 l hovězí vývar; 250 ml smetana ke šlehání; 150 g křen; 1 ks uzený jazyk; 1 lžička sůl; 400 ml voda; 2 ks žloutek; 500 g polohrubá mouka; 4 plátek toastový chléb; 100 ml mléko polotučné

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

4.3

hodnotilo: 3

doba přípravy: 120 minut

obtížnost: střední

2fotografie

Nahrát fotku

Klasická smetanová křenová omáčka s vařeným hovězím masem nebo křehkým hovězím jazykem a domácím houskovým knedlíkem je sázka na jistotu. Zkuste ji podle našeho receptu.

Suroviny

6 porce

Na omáčku
- 1
  ks cibule
- 80
  g máslo
- sůl
- 60
  g hladká mouka
- pepř mletý
- 1
  l hovězí vývar
- 250
  ml smetana ke šlehání
- 150
  g křen čerstvý
- 1
  ks uzený jazyk hovězí
Na knedlíky
- 1
  lžička sůl
- 400
  ml voda
- 2
  ks žloutek
- 500
  g polohrubá mouka
- 4
  plátek toastový chléb nakrájený na kostky
- 100
  ml mléko polotučné

Postup přípravy receptu

Uzený hovězí jazyk omyjte, vložte do hrnce s vodou a vařte doměkka, trvá to zhruba 1,5 až 2 hodiny. Ještě horký ho oloupejte, zbavte ho případných tučnějších částí a nakrájejte na plátky.

V širokém hrnci rozehřejte máslo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání orestujte světlou jíšku.

Jíšku za stálého šlehání metličkou postupně zalévejte vlažným hovězím vývarem, aby nevznikly hrudky. Omáčku přiveďte k varu a na mírném ohni provařte alespoň 20 minut.

RADA: 9 nejlepších omáček k vepřovému masu

Do provařeného základu vmíchejte smetanu ke šlehání, podle chuti osolte, opepřete a stáhněte z ohně. Nakonec do omáčky vmíchejte čerstvě nastrouhaný křen a už nevařte, aby si křen zachoval chuť.

TIP: Pokud použijete syrový (neuzený) hovězí jazyk, přidejte do vody při jeho vaření divoké koření (bobkový list, nové koření a celý pepř) a kořenovou zeleninu. Vývar z jazyka pak můžete použít na podlití omáčky místo klasického hovězího vývaru.

RADA: 5 nejlepších omáček ke kuřeti

Toastový chléb nakrájejte na kostičky a na suchém plechu ho v troubě krátce opečte dozlatova. Ve velké míse smíchejte polohrubou mouku se solí. Ve vlažné vodě s mlékem rozšlehejte žloutky a tekutinu postupně zapracujte do mouky. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy. Nakonec do něj opatrně vmíchejte opečené kostky chleba. Z těsta vytvarujte 2 až 3 šišky a vařte je ve vroucí osolené vodě 20 až 25 minut.