Name: Kachna s rozinkovým zelím
Total time: 120 min
Yield: 4 porce
Ingredients: sůl; 200 ml bílé víno; 200 g anglická slanina; 200 ml drůbeží vývar; nové koření; 1 ks kachna; jalovec; 1 ks červená cibule; 1 lžička drcený kmín; pepř drcený; sůl; 1 lžíce sádlo; ocet; 100 g rozinky; 1 lžička kmín; 1 kg červené zelí; 1 ks červená cibule; pepř drcený; cukr krupice; sůl; 2 ks vejce; 20 g rozinky; 4 ks rohlík; 250 g polohrubá mouka; 250 ml mléko plnotučné

Suroviny

4 porce

- sůl
- 200
  ml bílé víno
- 200
  g anglická slanina
- 200
  ml drůbeží vývar
- nové koření 4 kuličky
- 1
  ks kachna
- jalovec 8 kuličkek
- 1
  ks červená cibule
- 1
  lžička drcený kmín
- pepř drcený
Zelí
- sůl
- 1
  lžíce sádlo
- ocet
- 100
  g rozinky
- 1
  lžička kmín
- 1
  kg červené zelí
- 1
  ks červená cibule
- pepř drcený
- cukr krupice
Knedlíky
- sůl
- 2
  ks vejce
- 20
  g rozinky
- 4
  ks rohlík
- 250
  g polohrubá mouka
- 250
  ml mléko plnotučné

Postup přípravy receptu

Nakrájejte na kousky slaninu, nasekejte cibuli a v pekáči obojí orestujte dozlatova. Vložte osolenou a opepřenou kachnu, přidejte koření a přiklopte pečte při 180 °C. Asi po 10 minutách podlijte vínem, nadále podlévejte vývarem. Po 90 minutách odkopte a pečte ještě 30 minut dozlatova. Mezitím nakrájejte zelí a za občasného podlévání vodou duste je doměkka. Na hluboké pánvi rozehřejte sádlo a orestujte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte zelí s kmínem a rozinkami a podlijte trochou vody. Dochuťte solí, pepřem, cukrem a octem. Uvařte knedlíky. Do vody namočte rozinky. Rohlíky nakrájejte na kostičky, přisypte mouku a osolte. Promíchejte se žloutky, mlékem a rozinkami. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a vmíchejte do těsta. Rozdělte ho na polovinu a ve strešové fólii vytvarujte knedlíky. Vařte z každé strany asi 14 minut.