Hovězí líčka na červeném víně

Hovězí líčka zbavte povrchových blan a nečistot a nakrájejte je na větší, zhruba stejně velké kusy. V litinovém hrnci (nebo hluboké pánvi) rozpalte olivový olej a kousky masa zprudka opečte ze všech stran do tmavě hněda. Maso vyjměte na talíř a nechte odpočívat.

Mrkev, petržel, celer a cibuli oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Vhoďte je do výpeku po mase a zarestujte dozlatova. Pak přidejte nasekaný česnek, plátek pomeranče a citronu, na plátky nakrájený zázvor, sušená rajčata, švestky, veškeré koření a svazek bylinek. Do zeleninového základu vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte. Pak do hrnce vraťte opečené maso a dobře promíchejte.

Vše zalijte zhruba třetinou červeného vína, koňakem a jedním hrnkem vody. Hrnec přiklopte poklicí, dejte do trouby vyhřáté na 140 °C a pečte 3,5 hodiny. V polovině pečení přilijte zbytek vína a základ osolte.

Jakmile je maso dokonale měkké, vyjměte ho z hrnce. Z omáčky odstraňte velké kousky tvrdého koření a bylinky a vhoďte do ní kostičky čokolády, která krásně prohloubí barvu, vůni i chuť. Pokud potřebujete omáčku zahustit a zjemnit, vmíchejte metličkou kousky studeného másla (už nevařte). Nakonec podle chuti dosolte.

Polentová kolečka: Podle návodu na obalu uvařte polentovou kaši. Osolte ji a rovnou do ní přimíchejte nadrobno nakrájená sušená rajčata. Horkou polentu rozetřete v rovnoměrné vrstvě do pekáčku vyloženého pečicím papírem a dejte do lednice ztuhnout. Z vychladlé placky vykrajujte kolečka, která pečte zhruba 10 minut v troubě pod rozpáleným grilem.

Pokud máte čas, můžete syrové maso předem naložit do koření, zeleniny a vína. V lednici jej takto nechte marinovat až 24 hodin. Před vařením pak maso z marinády osušte a dál už postupujte od prvního bodu opékání masa naprosto stejně.