Name: Candát s chřestem
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 lžíce máslo; sůl; olivový olej; hladká mouka; pepř mletý; 150 g hrášek; 8 ks chřest; 600 g candát; 8 ks bílý chřest; hrubá sůl; 1 lžička cukr krupice

Suroviny

4 porce

- 2
  lžíce máslo (1 k candátovi + 1 k restování chřestu)
- sůl
- olivový olej na pánev
- hladká mouka na pomoučnění
- pepř mletý
- 150
  g hrášek vyloupaný
- 8
  ks chřest zelený
- 600
  g candát filety
- 8
  ks bílý chřest
- hrubá sůl
- 1
  lžička cukr krupice

Postup přípravy receptu

Filety naporcujte, nařízněte kůži, osolte a opepřete. Lehce pomoučněte tam, kde je kůže. Orestujte na oleji z obou stran dozlatova a přidejte kousek másla.

RADA: Jak jednoduše připravit ryby

Chřesty oloupejte, odřízněte dřevnaté konce a vložte do vroucí osolené vody s troškou cukru. Krátce povařte. Hrášek vařte zvlášť asi 2 minuty, slijte a zchlaďte. Na másle orestujte chřest společně s hráškem.

Připravte si hráškové pyré: na másle zpěňte cibuli nasekanou na kostičky, zalijte vývarem, přidejte mražený hrášek a 3 minuty povařte. Nakonec vmíchejte smetanu, osolte, opepřete a rozmixujte. Propasírujte do hladkého krému.

RADA: Jak se zbavit rybího zápachu po vaření

Na talíř servírujte nejdříve hráškové pyré, pak chřest, hrášek a navrch položte filety candáta. Ozdobte nasucho opraženými piniovými oříšky, řebříčkem nebo petrželkou.