Name: Candát ve slanině se špičatým zelím a bramborami
Total time: 70 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 800 g brambory; kachní sádlo; 2 stroužek česnek; 1 snítka rozmarýn; 2 ks šalotka; 1 lžíce máslo; 1 lžička dijonská hořčice; 1 špetka mletý kmín; 100 ml bílé víno; 200 ml smetana; 1 lžíce hořčičné semínko; 1 ks zelí; 4 ks candát; 8 plátek slanina; olej; sůl; pepř mletý; 2 lžíce demi-glace

Suroviny

4 porce

- 800
  g brambory grenaille
- kachní sádlo
- 2
  stroužek česnek
- 1
  snítka rozmarýn
- 2
  ks šalotka
- 1
  lžíce máslo
- 1
  lžička dijonská hořčice
- 1
  špetka mletý kmín
- 100
  ml bílé víno
- 200
  ml smetana + 100 ml na zjemnění
- 1
  lžíce hořčičné semínko
- 1
  ks zelí špičaté
- 4
  ks candát
- 8
  plátek slanina
- olej na smažení
- sůl
- pepř mletý
- 2
  lžíce demi-glace

Postup přípravy receptu

Brambory oloupejte a ponořené konfitujte v kachním sádle společně s česnekem a rozmarýnem doměkka, asi 40 minut při teplotě 120 °C. Na másle orestujte nasekanou šalotku, přidejte dijonskou hořčici a kmín, zalijte vínem a nechte vyvařit. Poté vmíchejte smetanu a vše zredukujte asi o třetinu. Rozmixujte a sceďte.

RADA: Víte, jak připravit ryby na grilu?

Do vzniklého hustého základu vmíchejte hořčičná semínka, která jste nechali nabobtnat ve vodě a 3x je spařili horkou vodou. Smíchejte se zelím nakrájeným na plátky. Kůži filetů lehce překrojte na dvou místech a každou porci zabalte do dvou plátků slaniny.

RADA: Jak se zbavit zápachu z rybiny?

Candáta zprudka opečte na pánvi dozlatova, z každé strany asi 7 minut. Podávejte zalité asi 2 lžícemi demi-glace. Omáčku můžete ještě zjemnit smetanou. Dochuťte solí a pepřem.