Tažený štrůdl (závin)

Name: Tažený štrůdl (závin)
Total time: 90 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g máslo; sůl; 280 g hladká mouka; 1 ks vejce; rozinky; skořice; 4 lžíce strouhanka; 0.5 lžička citronová šťáva; ořechy; 2 lžíce olej; 100 ml teplá voda; 1 kg jablka; cukr

autor: RauM

0.0

moje hodnoceni

3.1

hodnotilo: 27

doba přípravy: 90 minut

obtížnost: střední

5fotografií

Nahrát fotku

Suroviny

4 porce

Těsto
- 280
  g hladká mouka
- 100
  ml teplá voda
- 2
  lžíce olej
- 0,50
  lžička citronová šťáva nebo ocet
- 1
  ks vejce
- sůl špetka
Náplň
- 1
  kg jablka
- rozinky dle chuti
- 4
  lžíce strouhanka
- cukr dle chuti
- skořice dle chuti nebo skořicový cukr
- ořechy nemusí být
Na potření
- 100
  g máslo nebo Hera

Postup přípravy receptu

1. Do mísy prosijte mouku a utvořte v ní důlek. Rozmíchejte vejce, vodu,olej, sůl a citronovou šťávu a vlijte do důlku. Hmotu začněte zpracovávat od středu, nejdříve s pomocí nože, poté už rukama. Připravte měkké, nepříliš lepivé těsto. Pokud je moc suché, přidejte trochu vody, v opačném případě přisypte mouku.

2. Těsto propracovávejte na podložce tak dlouho, dokud není hladké, lesklé a nelepivé. Pak utvořte 2 nízké bochánky a nejméně na půl hodiny ho schovejte pod nahřátý hrnec, na nějž položíte další hrnec s horkou vodou pokličkou. Mezitím si oloupejte jalbka, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte nahrubo.

3. Z poloviny odpočatého těsta rozválejte na lehce pomoučněné podložce na co nejtenčí obdélník, poté přeneste na čistou velkou utěrku nebo ubrus a začněte plát vytahovat hřbety rukou. Opatrnými pohyby vytahujte těsto do všech směrů, dokud jím není dobře vidět vzor na utěrce. Nakonec odkrojte případné silnější okraje.

4. Potřete plát rozpuštěným máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek. Z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj. Podél jedné z kratších stran – u té, kde budete končit se zavinováním – můžete nechat ještě víc místa. Takto připravený štrúdl lehce poprašte cukrem i skořicí, a pokud máte rádi rozinky nebo ořechy, přidejte také je.

5. S pomocí utěrky, která leží pod těstem, začněte závin postupně rolovat, a to od kratší strany. Až dojdete na konec, přeneste ho na utěrce na plech a nechte na něj závin sklouznout tak, aby část se spojem skončila vespod. Pak zahněte okraje dolů a celý závin opět potřete máslem. Pokud je plech menší, můžete štrúdl ohnout nebo ho ještě na utěrce překrojit na dvě poloviny a ty pak samostatně přenést na plech. S druhou polovinou těsta postupujte stejně.

6. Závin pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, u horkovzdušné na 180 °C, zhruba padesát minut až hodinu.

(já pekla na horkovzduch 180 stupnů a 50 min)

DŮLEŽITÉ!!!

V průběhu pečení i po upečení a vytažení z trouby závin potírejte rozpuštěným máslem-herou (já dělala asi každých 15 min). Před krájením nechte moučník minimálně aspoň půl hodiny odpočinout a pak ho pocukrujte.

ale lépe je vydržet tak hodinu až 2, než moučník navlhne a změkne. Ihned po vytažení z trouby působí totiž velice tvrdě a hodně se při brzkém krájení láme!

Podobné recepty

Tradiční tažený štrůdl

Tažený jablkový závin

Mandlový štrůdl (závin)

Komentáře k receptu

Simca | 13. 2. 2012 11:13
Já jsem naopak ráda za tenhle recept, je to mnohem lépe napsaný, než ten druhý :). Takže jdu na to :)
RauM | 31. 1. 2012 09:50
Jani, já vím, že tady už recept je, ale myslím si, že upřesnění vody a jiný poměr surovin neznamená, že jsem ten váš "obšlehla". Chtěla jsem dělat podle vašeho, ale prootže jsem si netroufla odhadovat od oka množství vody, našla jsem ho jinde na internetu, kde byla postup popsán pro mne lépe. Tudíž ani netvrdím, že je můj, ale myslím si, že nepodělit se o něj by byla škoda. Hezký den
Jana | 30. 1. 2012 08:10
Tradiční tažený štrůdl, Jana z VM