Šafránové rizoto s cuketami

Name: Šafránové rizoto s cuketami
Total time: 25 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 80 g máslo; 1 ks cuketa; 320 g rýže; 1 ks šalotka; 100 g parmazán; 800 ml zeleninový vývar; 100 ml bílé víno - suché; šafrán

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

3.0

hodnotilo: 12

doba přípravy: 25 minut

obtížnost: snadné

Nahrát fotku

Suroviny

4 porce

- 320
  g rýže Rizotová rýže typ Carnaroli
- 1
  ks šalotka najemno nakrájená
- 100
  ml bílé víno - suché
- šafrán trocha
- 800
  ml zeleninový vývar 800 ml až 1 litr (horký)
- 80
  g máslo
- 1
  ks cuketa zbavená semínek a nakrájená na špalíčky
- 100
  g parmazán nastrouhaný (např. Gran Moravia)

Postup přípravy receptu

Cuketu podélně rozkrojte na čtvrtiny, odřízněte část se semínky (mohla by být nahořklá) a zbytek pokrájejte na menší špalíčky. Ty zprudka osmažte na oleji. Nechte stranou. Do trochy vína dejte pár snítek šafránu a nechte chvíli louhovat – získáte krásně žlutý roztok, který dá rizotu nejen pěknou barvu, ale i skvělou chuť.

Na oleji zpěňte šalotku. Vsypte rýži a promíchejte ji s cibulkou. Vlijte víno a za stálého promíchávání jej nechte odpařit. Poté začněte po menších dávkách přidávat vývar. Do druhé či třetí dávky přilijte i šafránový výluh. Stále promíchávejte. Vždy, když se předchozí dávka vývaru vsákne do rýže, přidejte další. Asi po deseti minutách přidejte orestovanou cuketu (pár kousků si nechte na ozdobu). Zhruba po 15 minutách by rýže už měla být takzvaně „al dente“ (na skus). Odstavte ji z ohně a vmíchejte máslo a sýr, aby celá směs získala krásně krémovitou konzistenci. Nakonec přilijte trochu vývaru, rozdělte na jednotlivé porce, ozdobte zbylou cuketou a hoblinkami sýra a můžete nosit na stůl.

Podobné recepty

Šafránové rizoto z rýže Carnaroli se…

Grilované kuře s piniovými jadérky,…

Smaženky s mladými cuketami

Komentáře k receptu

Astral007 | 28. 7. 2015 12:41
Výborné, zbaštila i babi, která v jednom kuse vymýšlí, že jí to nebo ono nechutná
Kateřina | 31. 5. 2011 11:46
koho nebaví stát a míchat 15-20minut rýži, tak mám podle jedné kuchařky vychytávku, jakmile nasypete rýži a zalejete vínem - nemícháte, když se víno skoro vyvaří, dolejete litr vývaru a opět nemícháte - překrýt pokličkou a za 15-20minut jít zkontrolovat - vyzkoušeno a super :-) jakmile však jednou jedinkrát zamícháte, už musíte míchat celých 15-20minut ;-)
Ladia | 17. 5. 2011 22:45
Smažte mě, už vím, rizotová :-D :-D :-D :-D :-D :-D mě to hned fakt nedošlo 8-)
Ladia | 17. 5. 2011 22:14
Śafrán i cuketu máme rádi. Jen prosím, co je izotová rýže? Nikdy jsem o ní neslyšela
pippiva | 17. 5. 2011 19:34
Znam a delam, mohu jen doporucit :-)