Risotto se špenátem a bylinkami

Name: Risotto se špenátem a bylinkami
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks cibule; 3 snítka řapíkatý celer; 1 ks fenykl; olivový olej; 1 l zeleninový vývar; 300 g rýže na rizoto; 150 ml bílé víno - suché; 4 hrst listový špenát; 1 svazek bazalka; 1 svazek oregáno; 1 svazek tymián; 100 g parmezán; 60 g máslo; sůl; pepř mletý

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

4.7

hodnotilo: 3

doba přípravy: 40 minut

obtížnost: snadné

8fotografií

Nahrát fotku

Dokonale krémové a vláčné, s jemnou vyváženou chutí. Takové je správné italské risotto. A dá se donekonečna obměňovat. Když si osvojíte základní recept, dokážete pak připravit množství dalších variací. Tahle je s řapíkatým celerem, fenyklem, špenátem a spoustou bylinek.

Suroviny

4 porce

- 1
  ks cibule
- 3
  snítka řapíkatý celer
- 1
  ks fenykl
- olivový olej
- 1
  l zeleninový vývar
- 300
  g rýže na rizoto Arborio nebo Carnaroli
- 150
  ml bílé víno - suché
- 4
  hrst listový špenát
- 1
  svazek bazalka
- 1
  svazek oregáno
- 1
  svazek tymián
- 100
  g parmezán
- 60
  g máslo
- sůl
- pepř mletý

Postup přípravy receptu

Cibuli, řapíkatý celer a fenykl očistěte a pokrájejte na drobné kostičky. V kastrolu s širším dnem rozehřejte 2–3 lžíce oleje, vsypte zeleninu a pomalu na mírnějším ohni ji restujte. Mezitím dejte také ohřát vývar. Jakmile začne zelenina chytat barvu, vsypte rýži. Dvě až tři minuty ji restujte a míchejte, aby se každé zrnko obalilo v oleji. Poté vlijte víno a nechte ho pár minut odvařit.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak správně krájet cibuli

Začněte přilévat vývar, vždy dvě až tři naběračky, promíchejte a počkejte, než se tekutina vsákne do rýže, poté přilijte další. Takto pokračujte asi 20 minut. Mezitím polovinu špenátu rozmixujte na drobné kousky, bazalku nasekejte, lístky oregana a tymiánu otrhejte ze stonků. Nastrouhejte parmazán.

Jakmile je rýže takřka uvařená, ale stále ještě příjemně na skus, je skoro hotovo. Přidejte poslední 2 naběračky vývaru a promíchejte. Risotto dobře osolte a opepřete, vmíchejte všechen špenát (nasekaný i celé listy) a bylinky, opět promíchejte. Teď přidejte máslo pokrájené na několik částí a většinu parmazánu (tak 6 lžic si nechte na servírování). Už jen lehce promíchejte, přiklopte poklicí a nechte 10 minut dojít. Před podáváním ještě dolaďte chuť solí a pepřem. Risotto promíchejte, nandejte na talíře, každou porci zakápněte olivovým olejem a posypte parmazánem.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak správně vařit rýži

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (červen/2020)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.