Zelené risotto s chřestem a krevetami

Name: Zelené risotto s chřestem a krevetami
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 l zeleninový vývar; 150 g mražený hrášek; 200 g mladý zelený chřest; 4 snítka bazalka; 40 g strouhaný parmazán; olivový olej; 2 stroužek česnek; 1 ks citron; 60 g máslo; 0.5 ks pórek; 200 g rýže basmati; 100 ml bílé víno; 12 ks krevety; sůl; pepř mletý

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

5.0

hodnotilo: 1

doba přípravy: 40 minut

obtížnost: snadné

5fotografií

Nahrát fotku

Vynikající risotto s hráškem, chřestem a restovanými krevetami. Parádní spojení chutí doplní nezbytný strouhaný parmazán. Tuto originální variantu na klasický italský pokrm si jistě ihned oblíbíte.

Suroviny

4 porce

- 1
  l zeleninový vývar
- 150
  g mražený hrášek
- 200
  g mladý zelený chřest
- 4
  snítka bazalka
- 40
  g strouhaný parmazán
- olivový olej
- 2
  stroužek česnek
- 1
  ks citron
- 60
  g máslo
- 0,50
  ks pórek (bílá část)
- 200
  g rýže basmati arborio
- 100
  ml bílé víno suché
- 12
  ks krevety celých
- sůl
- pepř mletý

Postup přípravy receptu

Vývar přiveďte k varu a nasypte do něj hrášek a oloupané stonky chřestu (hlavičky odložte). Povařte 6 minut a poté slijte. Vývar uchovejte. Hrášek s chřestem zchlaďte pod proudem studené vody. Nasypte do mixéru, 3 lžíce hrášku si schovejte na ozdobu, přidejte bazalku a polovinu parmazánu, 2 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, na jemno nastrouhanou kůru a 1 lžíci šťávy z citronu. Osolte, opepřete a rozmixujte dohladka.

RADA: VIDEO, jak na pikantní pečenou cizrnu!

Na pánvi se silným dnem rozehřejte 1 lžíci oleje a polovinu másla. Restujte na něm na jemno nakrájený pórek a nasekaný druhý stroužek česneku, asi 5 minut. Přidejte rýži a restujte dalších 8 minut při stálém míchání, až rýže zesklovatí. Zalijte vínem a přiveďte k varu. Po naběračkách přidávejte horký vývar a před každým přidáním nechte předchozí dávku vyvařit. Průběžně míchejte. Rýži vařte přibližně 15 minut, takzvaně na skus.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak správně vařit rýži

Krevety 2 minuty restujte na troše olivového oleje.

Do rýže vmíchejte pesto z hrášku a chřestu i hlavičky chřestu. Ještě vařte asi 2 až 3 minuty a poté vmíchejte celý hrášek, zbylé máslo a podle chuti ještě osolte a opepřete.

Risotto rozdělte na porce, přidejte krevety a zbylý parmazán.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (Březen/2019)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.