Name: Rizoto s bílým a zeleným chřestem
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 10 stonek bílý chřest; 50 g máslo; 3 ks šalotka; 350 ml zeleninový vývar; 80 g máslo; 2 ks šalotka; 400 g kulatozrnná rýže; 150 ml bílé víno; 700 ml zeleninový vývar; 10 stonek mladý zelený chřest; sůl

Suroviny

4 porce

CHŘESTOVÝ KRÉM:
- 10
  stonek bílý chřest
- 50
  g máslo
- 3
  ks šalotka
- 350
  ml zeleninový vývar
RIZOTO:
- 80
  g máslo + 120 g másla na dokončení
- 2
  ks šalotka
- 400
  g kulatozrnná rýže
- 150
  ml bílé víno
- 700
  ml zeleninový vývar
- 10
  stonek mladý zelený chřest
- sůl

Postup přípravy receptu

Připravte si chřestový krém. Bílý chřest oškrábejte a odřízněte spodní dřevnaté části. Zbytek nakrájejte. Na másle zpěňte jemně nakrájenou šalotku a kousky chřestu. Zalijte vývarem těsně nad výšku chřestu a uvařte doměkka. Rozmixujte na hladký krém a dosolte.

RADA: Co (ne)víte o chřestu?

Základ na rizoto je stejný jako u šafránového, jen spolu s naběračkou vývaru přidávejte i trochu chřestového krému a vynechte šafrán. Zelený chřest zbavte dřevnatých částí dole a nakrájejte na malé kousky. Když je rýže těsně před dokončením, vmíchejte zelený chřest, stačí mu asi 2 minutky. Poté stáhněte z plotny, vmíchejte studené máslo a nastrouhaný parmazán a podávejte.