Risotto alla Milanese

Cibuli oloupejte a nasekejte na velmi drobné kousky. V silnostěnném širokém kastrolu zahřejte olej, přidejte cibuli a za stálého míchání restujte, dokud nezměkne (neměla by zhnědnout). Přisypte rýži a dále za stálého míchání restujte asi minutu, dokud zrnka rýže nezačnou být na okrajích průhledná.

Mezitím v hrnci přiveďte k varu vývar. Šafrán rozdrobte do bílého vína. Jakmile většina rýže zesklovatí, zalijte ji vínem se šafránem, přidejte asi lžičku soli a za stálého míchání vařte, dokud se víno téměř úplně nevyvaří.

Přidejte naběračku horkého vývaru a vařte, dokud se vývar nevsákne do rýže. Pokračujte v přidávání horkého vývaru po naběračkách a stále míchejte. Před přidáním další naběračky vždy počkejte, až se vývar do rýže vsákne. Celkem vařte asi 14–18 minut v závislosti na druhu použité rýže. Výsledkem by měla být rýže uvařená al dente a risotto, které má řidší konzistenci připomínající kaši. 

Vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán, risotto zakryjte pokličkou a nechte chvilku stát. Nakonec ho důkladně promíchejte, dokud nezíská krémovou konzistenci, a pokud je třeba, ještě ho dochuťte trochou soli. Risotto podávejte v nahřátých hlubokých talířích, posypané parmazánem.