Name: Dušené jehněčí kolínko s květákovo-bramborovým pyré
Total time: 90 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 2 ks cibule; 500 g brambory; sůl; 4 ks mrkev; pepř mletý; 0.5 ks květák; 0.5 ks citron; rozmarýn; rozmarýn; červené víno; šalvěj; 4 ks řapíkatý celer; cherry rajčátka; 1 l vepřový vývar; 4 ks jehněčí maso; extra panenský olivový olej; nakládaná loupaná rajčata

Suroviny

4 porce

- 4
  ks mrkev středně velké (nakrájené na kousky)
- 4
  ks řapíkatý celer řapíky (nakrájené na kousky)
- 2
  ks cibule bílá (najemno nakrájená)
- červené víno suché
- rozmarýn několik snítek
- šalvěj několik snítek
- extra panenský olivový olej
- nakládaná loupaná rajčata 2x 400 g (nebo čerstvých typ San Marzano)
- 1
  l vepřový vývar
- 0,50
  ks květák menší hlávka
- 0,50
  ks citron
- 500
  g brambory oloupané a pokrájené na kousky
- 4
  ks jehněčí maso kolínka
- sůl na dochucení
- pepř mletý na dochucení
Na ozdobení
- rozmarýn snítky
- cherry rajčátka lehce opečená

Postup přípravy receptu

Do směsi dvou mrkví a dvou řapíků celeru a jedné cibule vložte kolínka, přidejte bylinky a zalijte vínem tak, aby maso bylo zcela ponořené a nechte v chladu marinovat nejméně přes noc. Druhý den slijte marinádu a maso osušte. Na oleji osmažte zbylou cibuli, mrkev a celer, položte na ně maso a bylinky. Zastříkněte červeným vínem (nejlépe Chianti), zalijte rajčaty a vývarem a zakryté duste na nízkém plameni doměkka, hodinu až hodinu a půl. Zeleninu pak propasírujte.

Ve vodě s půlkou citronu uvařte květák doměkka, v osolené vodě brambory. Až obojí zelenina změkne, slijte ji a společně rozmačkejte či rozmixujte na hladkou kaši. Přidejte trochu oleje extra virgin, dochuťte a podávejte s dušeným kolínkem.

Komentáře k receptu