Arancini - risottové koule se salsou verde

Houby dejte do hrnce a zalijte asi 600 ml vroucí vody a horkým vývarem a nechte 5 minut v klidu.

Máslo rozpusťte v kastrolu a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli, asi 1 minutu. Přisypte rýži a restujte další 1 minutu. Osolte a opepřete. Rýži zalévejte postupně hrnkem teplého vývaru s houbami, vždy zamíchejte a nechte vsáknout, pak zopakujte. Vařte a míchejte asi 15 minut, až spotřebujete všechen houbový vývar. Pak do risotta vmíchejte parmazán a rozprostřete je na plech, aby zchladlo.

Do misek si připravte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku na obalování. Ze lžíce risotta vždy vytvořte v dlani kouli, vtiskněte do ní po kuličce mozzarelly. Koule nejprve obalte v mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance. Smažte v rozehřátém oleji dozlatova a hotové je osušte na papírové utěrce.

Na salsu verde smíchejte v misce všechny suroviny apodávejte k arancini.

TIP F.O.O.D.: Pokud máte rádi pikantní chutě, přidejte do salsy chilli papričku. Samozřejmě zelenou.

Tento a další recepty, které využijete nejen na piknik, naleznete v zářijovém čísle časopisu F.O.O.D.