Vláčná máslová vánočka

Začněte přípravou kvásku. V misce utřete droždí s cukrem na hladkou kašičku. Zalijte asi 100 ml vlažného mléka a přidejte 1 lžíci polohrubé mouky a promíchejte. Nechte v teple asi 15 minut, až se začnou tvořit bublinky a kvásek zvětší objem.

Do mísy nasypte polohrubou mouku, cukr, sůl a vanilkový cukr. Promíchejte a přilijte vlažné mléko, rozpuštěné zchladlé máslo, žloutky, citronovou kůru a kvásek. Vařečkou nebo hnětacím hákem zpracujte v kuchyňském robotu měkké nelepivé těsto.

Těsto přendejte do čisté mísy vytřené olejem nebo rozpuštěným máslem, překryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě alespoň 1 hodinu.

Nyní těsto vyjměte na pracovní plochu a rukama do něj rovnoměrně zapracujte rozinky s mandlemi. Vraťte ho do mísy a nechte kynout další hodinu.

Těsto rozdělte na 6 stejně velkých částí, vyválejte z nich prameny silné asi 2 cm v průměru a podle návodu na následující straně upleťte vánočku.

Vánočku potřete vejcem rozšlehaným se smetanou a posypte plátky mandlí. Pečte v troubě rozehřáté na 200 °C asi 15 minut. Poté teplotu snižte na 180 °C a dopečte dalších 15 minut. Hotovou vánočku poprašte moučkovým cukrem.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ MÁSLOVÉ VÁNOČKY: • Použití příliš horkého nebo studeného mléka do kvásku. Horké mléko kvasnice zabije, studené je neaktivuje. Mléko musí být vlažné. Stejně tak máslo musí být před přidáním do těsta vychladlé a vejce musí mít pokojovou teplotu. • Otevření trouby během pečení. Při náhlém poklesu teploty se vánočka „srazí“ a spadne. Během první fáze pečení proto troubu neotvírejte.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Ideálním místem pro kynutí je trouba vyhřátá na nízkou teplotu (cca 30 °C) nebo vypnutá trouba, do které umístíte horkou vodu pro vlhké a teplé prostředí. • Aby se vánočka během pečení nerozjela a nespadla, propíchněte ji 2–3 dřevěnými špejlemi po celé její délce (kolmo skrz). Po upečení a vychladnutí je opatrně vytáhněte. • Pokud se vám zdá, že vánočka hnědne příliš rychle, přikryjte ji v troubě kusem alobalu.