Vepřový ořech s mrkvovým pyré

moje hodnocení: 0

4.0

hodnotilo: 1
doba přípravy: 50 minut
počet porcí: 4 porce
počet kalorií: neuvedeno
autor: F.O.O.D.

Suroviny

Vložit do nákupu
  • Mrkvové pyré
    • 1
      ks cibule
    • 1
      ks brambory typ B
    • 100
      g máslo
    • 500
      g mrkev
    • 1
      ks česnek
    • 250
      ml smetana ke šlehání
    • citronová šťáva
    • cukr krupice podle chuti
    • 50
      g máslo
    • sůl
    • 2
      ks mrkev
    • 2
      ks česnek stroužky
    • pepř mletý
    • citronová šťáva
    • 1
      kg vepřové maso ořech
  • Dokončení
    • 50
      g máslo
    • olivový olej
    • pepř mletý
    • petrželka
    • řeřicha

Postup přípravy receptu

Vložit do kuchařky
1
Maso odblaňte, osolte, opepřete a vložte s česnekem, očištěnou mrkví a s polovinou porce másla do vakuovacího sáčku. Vakuujte a poté vložte do sous-vide lázně při 56 °C na minimálně 12 hodin.
2
Po uvaření maso zchlaďte, a to třemi stupni – chvíli při pokojové teplotě, chvíli v ledové vodě a pak v ledničce. Šťávu přeceďte do rendlíku a redukujte, dokud nevznikne hustá tekutina. Pak vypněte plotýnku a vmíchejte zbytek másla. Dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.
3
Před servírováním rozehřejte pánev s máslem a olejem a každou porci masa glazujte, na talíři ji nakonec přelijte šťávou.
4
Zeleninu na pyré uvařte v osolené vodě a dohladka rozmixujte s máslem a smetanou.
5
Dochuťte citronem, solí, pepřem a cukrem. Výhonky řeřichy s petrželkou ochuťte olivovým olejem, opepřete a podávejte k masu a pyré.

Komentáře k receptu

  • Nejsou zde zatím žádné komentáře.