Chřestové rizoto s krevetami

Chřest:

Oloupeme (bílý až k vrcholu, zelený - spodní 1/3), oddělíme horní část a dáme je do kastrůlku. Zbylé části nahrubo nakrájíme a přidáme k vrškům. Do kastrůlku dáme lžičku soli a lžičku cukru, přidáme vařící vodu a vaříme do změknutí (cca 10-15 min). Po uvaření dáme horní části stranou, vodu slijeme (nevyléváme, použijeme ji na rýži !) a zbylé kousky chřestu rozmixujeme.

Tip:

- čerstvý chřest by měl při ohnutí prasknout a vytéká z něj šťáva.

- chřestová sezóna v Čr je v květnu a červnu.

Risotto:

Na pánvi rozpustíme máslo (hlídáme teplotu, aby se nepřepálilo), přidáme cibulku a restujeme. K cibulce přidáme krevety a také je orestujeme. Když jsou krevety hotové, vyndáme je a dáme stranou. Nyní na pánev nasypeme propranou a okapanou rýži a chvilku pražíme. Nyní nalijeme víno a počkáme, až se odpaří alkohol a zůstane jen extrakt. Teď přidáme naběračku kuřecího a chřestového vývaru.

Až se vývar vsákne do rýže, přidáme další naběračku vývaru (kuřecí a chřestový střídáme) a tak to opakujeme, až se rýže uvaří. Nyní přidáme do rýže rozmixovaný chřest a zamícháme. Dále přidáme najemno nastrouhaný parmezán a opět důkladně promícháme. Risotto dochutíme dle potřeby solí. Nyní už můžeme risotto servírovat. (nezapomeneme krevety a horní části chřestu přihřát, je vhodné je polít trochou rozpuštěného másla)

Risotto můžeme posypat najemno nasekanou hladkou petrželkou.

Dobrou chuť