Name: Šneci po Burgundsku
Total time: 240 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 48 ks zahradní šneci; 2 ks mrkev; 2 ks cibule; 100 ml bílé víno; 3 ks bobkový list; 5 ks nové koření; 15 g sůl; 100 g petrželka; 50 ml bílé víno; 50 g chleba; 500 g máslo; 20 ml anýzová pálenka; 30 g česnek; 30 g šalotka; 20 g sůl

Suroviny

4 porce

Šneci po Burgundsku
- 48
  ks zahradní šneci
Zeleninový vývar
- 2
  ks mrkev
- 2
  ks cibule
- 100
  ml bílé víno
- 3
  ks bobkový list
- 5
  ks nové koření
- 15
  g sůl
Máslo na šneky
- 100
  g petrželka Hladkolistá
- 50
  ml bílé víno
- 50
  g chleba Toastový bez kůrky
- 500
  g máslo
- 20
  ml anýzová pálenka Pastis
- 30
  g česnek
- 30
  g šalotka
- 20
  g sůl

Postup přípravy receptu

Šneky vaříme ve vodě s octem okolo jedné hodiny, pak je vyjmeme a vidličkou oddělíme maso od ulit. Ulity vrátíme do vody s octem a necháme vyvařit další hodinu a půl. Šnečí maso očistíme a uvaříme v zeleninovém vývaru s bílým vínem. Vaříme pomalým, táhlým varem okolo 4 hodin. Poté šneky vyndáme a necháme okapat.

Hladkolistou petržel rozmixujeme, přidáme toustový chléb bez kůrky, celé dohromady znovu rozmixujeme a dáme stranou. Vezmeme si máslo, které jsme nechali trošku povolit a vmícháme do něj sůl, bílé víno, pastis, česnek nastrouhaný najemno a šalotku nakrájenou najemno. Nakonec přidáme hladkolistou petržel rozmixovanou s toustovým chlebem a vše zapracujeme.

Do vyvařených okapaných ulit vložíme na dno trošku připraveného másla na šneky, přidáme šnečí maso, a poté opět navrch přidáme trochu másla. Gratinujeme v troubě rozpálené na 200°C po dobu 7-8minut. Podávat můžeme s francouzskou bagetou.