Name: Plněná perlička na kaštanech
Total time: 80 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks celer; sůl; 2 ks pórek; 1 lžíce olivový olej; pepř mletý; 5 snítka bazalka; 150 ml bílé víno; 6 ks šalotka; 100 ml zeleninový vývar; 1 lžíce med; 350 g kaštany; 3 ks jablka; 1 ks perlička

Suroviny

4 porce

- 1
  ks celer (malý)
- 6
  ks šalotka
- 3
  ks jablka (malá)
- 2
  ks pórek (menší)
- 1
  ks perlička (asi 1.2 kg)
- 350
  g kaštany (kuchyňsky upravené)
- 1
  lžíce olivový olej
- 150
  ml bílé víno
- 100
  ml zeleninový vývar
- 1
  lžíce med
- 5
  snítka bazalka
- sůl
- pepř mletý

Postup přípravy receptu

Troubu předehřejte na 200 °C. Celer a šalotky oloupejte, celer nakrájejte na kostičky a cibulky rozpulte. Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kousky, stejně jako očištěný pórek. Perličku opláchněte vně i uvnitř, osušte, osolte a opepřete. V míse promíchejte kousky jablek, celeru a polovinu nakrájených kaštanů. Osolte, opepřete a směsí naplňte perličku.

Otvor uzavřete párátky a nožky svažte kuchyňským provázkem. V pekáči rozehřejte olej a perličku ze všech stran opečte dokřupava. Přidejte šalotku, pórek a zbylé kaštany. Krátce společně opečte, osolte a opepřete. Přidejte víno, vývar a med. Vložte do trouby, pekáč zakryjte a pečte asi 45 minut. Sejměte poklici a pečte ještě 30 minut, krátce před koncem pečení přidejte bazalku. Jako příloha se k perličce hodí čerstvé bílé pečivo nebo brambory.