Pečená perlička s kaštany a foie gras

Perličku zvnějšku i zvnitřku osolte. Připravte náplň - 1 oloupané jablko, šalotky a 8 kaštanů nakrájejte na malé kostky, smíchejte s foie gras, promnutým sušeným tymiánem a osolte. Naplňte perličku a zavažte nebo špejlí pevně zakryjte otvor.

Troubu rozehřejte na 180°C a pekáč vymažte máslem. Vložte do něj perličku, obklopte ji zbytkem jablek nakrájených na čtvrtky, šalotek a kaštanů. Přidejte snítky tymiánu s bobkovým listem a zvolna pečte, asi 90 minut. Občas podlévejte vodou a posledních 15 minut vermutem. Ke konci ji poklaďte plátky másla.