Pavlišovský řízek

moje hodnocení:

4,6

hodnotilo: 10
doba přípravy: neuvedeno
počet porcí: neuvedeno
počet kalorií: neuvedeno
autor: Jana Hamalova

Postup přípravy receptu

Vložit do kuchařky
1
Klasický smažený vepřový řízek, dušené kysané zelí a houskový knedlík. Tato skladba je velmi oblíbená v okolí Náchoda, kde se nazývá Pavlišovský řízek a v okolí Trutnova se jmenuje Úpický.
Použité ingredience v tomto receptu: Knedlík Kysané zelí Řízek
Vyzkoušeli recept

Komentáře k receptu

  • Milan
    Milan |

    3. 4. 2017 20:53

    V obci Paulisch (Pavlišov) kolem roku 1780 v jednom zájezdním hostinci podle doložené historie se za Rakouska - Uherska stavovali na cestě s textilem z Broumovska a Hronovska i Němci, kteří zde obchodovali a přitáhli sem běžné tehdy německé pohraniční jídlo, šnicl mi knodel a sauerkraut, tedy řízek s knedlíkem a zelím. Tehdy se to nedělalo běžně, ani ve friťáku ani se sladkokyselým zelím, to je fakt. V oblastním okrese Braunau (Broumov) se to tehdy uchytilo a podle obce Pavlišov se pak řízek nazýval už od první republiky. Úpičáci před 250 ani před 50 lety vůbec netušili co to Pavlišovák je. Jenže každej rozumnej hostinskej, dnes směrem do Krkonoš nebude turistům vysvětlovat co je to Pavlišovák, protože tu malou vesničku u Hronova nikdo nezná, a proto si kolem Trutnova v posledních 30 letech majitelé restaurací vymysleli ten název Úpický řízek, protože řeku Úpu už zná každej druhej. Ať už si k tomu dáte kysaný zelí nebo sladkokyselý (podle chuti), jedno prostě Pavlišováku neodpářete, že už tady je přes dvěstě let a že je to národní poklad Broumovska - Hronovska. Já osobně ho miluju se sosem z výpeku, ale jak říkám, každej podle chuti, někdo dá máslo, někdo olej z pánvičky, někdo si přidá cibulku s jížkou atd, všechny ty úpravy jsou samozřejmě už novodobé, ale na principu, že Pavlišováka lidi mimo naše Broumovsko neznaj, nemá smysl se o to hádat. Pro nás je Pavlišovák poklad, tak jako pro Slováka halušky nebo pro Štramberáka uši nebo pro Hořičáka trubičky. Milan z Broumova.

  • ustecan.jul
    ustecan.jul |

    15. 11. 2015 13:28

    Pro mě děs a hrůza, leč pro přítele mé dcery lahůdka. A protože dneska přijedou na návštěvu, udělám mu radost a dostane knedlík se zelím a řízek. Já si ho dám ale s bramborovým salátem, nebo s bramborem. Ale co bych pro návštěvu mé dcery neudělal, že jo? 8-)

  • anaj46
    anaj46 |

    3. 11. 2015 18:27

    Moje maminka před padesáti lety mě podobnou kombinaci naučila jen s tím rozdílem , že maso byla smažená krkovice a přílohou byly malé bramborové knedelíčky promíchané s uvařeným kysaným zelím a promaštěné osmaženou cibulkou.To namá chybu.

  • anaj46
    anaj46 |

    3. 11. 2015 18:25

    Moje maminka před padesáti lety mě podobnou kombinaci naučila jen s tím rozdílem , že přílohou byly malé bramborové knedelíčky promíchané s kysaným zelím a promaštěné osmaženou cibulkou.To namá chybu.

  • Pepa
    Pepa |

    7. 8. 2015 18:33

    Koldo,pravý Úpičák je také z krkovice ,stejně jako ten váš Pavlišovák. Sladkokyselé zelí s jíškou k tomu vůbec nepatří, zelíčko musí být jen kysané, zato knedlíčky by měly být pravé houskové, ne tak jako někde dělají úplně bez žemlí nebo místo žemlí dávají burizony.

  • kolda blázen hronovský
    kolda blázen hronovský |

    9. 6. 2015 18:05

    jsem z HRONOVA a lepší jídlo neznám,pokud tedy myslíte PAVLIŠOVÁK z krkovice a zelíčko musíte mít z vlastního zeláku a né jak někdo dělá zelí s jíškou bleee ! jen mi vadí jak občané z upice u trutnova začali říkat že je to upický řízek a začali to tam uplně packat, zelí zahuštují a kevšemu dělají sladkokyselé no hrůza, tak prosím vás úpičáci držte se prosím pravidla - KDYŽ NĚCO NEUMIM ,TAK SE DOTOHO NEPLETU !!! věřte že tím hodně pomůžete české gastronomii

  • Jitka-Broumov
    Jitka-Broumov |

    22. 2. 2015 12:37

    Pavlišovský řízek vařil již otec v poddůstojnické kuchyni v roce 1951 Je to dobré :-)

  • otakar pospíšil
    otakar pospíšil |

    19. 5. 2010 21:45

    Proti gustu žádný dišputát, říkala moje babička. Kdysi, když jsme měli výměnnou rekreaci s NDR, tak si Němci dělali řízek, brambory a špenát. Bylo to jedlé, i když první sousto jsem jedl velice opatrně.

  • Jana Řezníčková
    Jana Řezníčková |

    16. 3. 2009 15:57

    Zvláštní kombinace... u nás na Vysočině to neznáme. Ale proč ne? Taky se teď jí spousta různých kombinací, který by před lety nikdo nezkoušel.....

  • Kristýna Novotná
    Kristýna Novotná |

    4. 3. 2009 17:32

    Babička je z České Skalice a tohle jíme pořád, když přijedeme na návštěvu, takže já nevím, proč tolik povyku :D Je to výborné

  • Jitka
    Jitka |

    5. 7. 2007 23:48

    Tuto kombinaci si asi před 30 lety objednali hosté u nás v restauraci ,z kdysi východního Německa.Taky jsem se tvářila kysele do té doby než jsem to ochutnala!Janino my už to ničím nemastíme,řízek je mastný a v zelí je jíška!

  • jarda kopič
    jarda kopič |

    10. 5. 2007 21:26

    jsem od Broumova a "Pavlišovák"miluju, dělala ho moje babička na posvícení

  • Di
    Di |

    2. 5. 2007 22:19

    Já jedla na podzim v jedné berlínské menze jelení guláš s bramborovými knedlíky a červeným zelím. Kombinace vypadá na pohled taky dost nezvykle, ale bylo to moc dobré.

  • Daniella O.
    Daniella O. |

    2. 5. 2007 16:19

    V jedne Bavorske restauraci jsem jedla kombinaci: rizek, cervene zeli a specle. Bylo to trochu nezvykle, ale moc mi chutnalo. Priste urcite vyzkousim i s ryzi, jak psala Di.

  • Di
    Di |

    2. 5. 2007 06:31

    Nechutné jsou jenom Tvoje řeči, anonyme. A pravopis!

  • Anonym
    Anonym |

    1. 5. 2007 15:32

    no to je fakt nechutný ta kombinace je smrtelná

  • Sc.
    Sc. |

    8. 1. 2007 14:39

    ŘÍZEK S RÝŽÍ SE HODNĚ JÍ NA SLOVENSKU. NENÍ TO ŠPATNÉ, ALE S BRAMBOROVÝM SALÁTEM JE ŘÍZEK ROZHODNĚ LEPŠÍ :-)))

  • Janina
    Janina |

    5. 1. 2007 07:47

    Díky za odpověd.Tak už tomu rozumím.Až na to, že nehřeším jednou do roka,ale třikrát ......do týdne.

  • Lidka Kábrtová
    Lidka Kábrtová |

    3. 1. 2007 21:25

    Janino, tenhle řízek se smaží správně na sádle, takže potom tím sádlem. Zdravé to není, ale pokud tak zahřešíme jednou do roka, lze to zvládnout.

  • Janina
    Janina |

    3. 1. 2007 16:43

    Můžete někdo napsat čím se omastí ty knedlíky?Nebo se jedí suché?Jedla už jsem různé kombinace ale tuto se mi ještě nepoštěstilo.Např.pečená krůta houskový knedlík a bramborový salát.Kombinace je to taky zvláštní ale knedlíky se mastí výpekem z krůty.

  • Jedem Chlastat
    Jedem Chlastat |

    10. 10. 2006 16:42

    V Plzni jsem v hospodě viděl,jak Němci měli řízek s rýží a špenát a nenechali ani drobek.

  • Hana P.
    Hana P. |

    13. 9. 2006 18:51

    Moje mamka je také z náchodska. A tak "pavlišovák" také občas vaříme.

  • Di
    Di |

    13. 9. 2006 18:23

    Ani řízek s rýží není špatný. Na to jsem si zase zvykla já. Zkuste kuřecí řízeček, rýži s kari a k tomu kyselou okurku nebo okurkový salát.

  • IVANA SEDOVA
    IVANA SEDOVA |

    13. 9. 2006 17:39

    já jsem blbá,teď to tam vidím napsaný,na konci receptu,prominte...to je tak,když jsem nadšená z toho,že také něco znám...tak Vás aspon hezky ohodnotím:-)

  • IVANA SEDOVA
    IVANA SEDOVA |

    13. 9. 2006 17:37

    jééé...to znám.Můj manžel je z Trutnova a tam je to normální jídlo.když jsem to poprvé viděla,byla jsem v šoku z té kombinace"UPICKÝ ŘÍZEK",tak se jmenuje tam.manželovi to dělám i doma...

  • Iva Bednarova
    Iva Bednarova |

    2. 6. 2006 17:06

    me ta kombinace neprijde nejak divna,porad lepsi nez rirek z ryzi

  • Marie Horáková
    Marie Horáková |

    9. 2. 2006 08:10

    U nás se tato kombinace táhne již několik generací, ale místo houskového knedlíku děláme chlupatý. Je to vynikající, i když hodně lidí nad tím kroutí hlavou.

  • Lidka Kábrtová
    Lidka Kábrtová |

    9. 2. 2006 07:49

    I já pocházím z náchodska a tahle kombinace je tam naprosto běžná. Chápu, že to může být pro někoho nezvyklé, ale je to dobré. Stejně běžně se tam třeba jí pečené kuře, brambory a k tomu kyselé nebo sladké zelí.

  • L G
    L G |

    8. 2. 2006 23:26

    když jsem slyšela že moje dcera,která se vdávala na Náchodsku má řízek se zelím a k tomu knedlík!jako svatební oběd, měla jsem všelijaké představy o chuti tohoto pokrmu.Ale pak jsem byla velmi překvapená jak vynikající je to záležitost ...doporučuji všem :-)

  • Jaroslava Oumarová
    Jaroslava Oumarová |

    8. 2. 2006 12:54

    Můj muž zase jí studený řízek nejraději s rohlíkem:-)