Kávové řezy bez lepku

Name: Kávové řezy bez lepku
Total time: 70 min
Yield: 12 porcí
Ingredients: 210 g bílek; 100 g cukr krupice; 150 g mleté mandle; 30 g kakao; 1 lžíce mletá káva; 200 g hořká čokoláda; 60 g máslo; 50 g smetana ke šlehání; 100 g mléko plnotučné; 200 g bílá čokoláda; 400 g smetana ke šlehání; 1 lžíce instantní káva; 3 plátek želatina

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

5.0

hodnotilo: 1

doba přípravy: 70 minut

obtížnost: střední

4fotografie

Nahrát fotku

Milujete kávové dezerty? Tyhle luxusní řezy v sobě spojují lehký mandlový korpus bez gramu mouky, intenzivní čokoládovou ganache a nadýchanou kávovou pěnu z bílé čokolády. Vypadají i chutnají jako z vyhlášené francouzské cukrárny, ale s naším návodem je hravě zvládnete i doma.

Suroviny

12 porce

- 210
  g bílek asi z 5 vajec
- 100
  g cukr krupice
- 150
  g mleté mandle nebo mandlová moučka
- 30
  g kakao
- 1
  lžíce mletá káva vrchovatá
Čokoládová ganache:
- 200
  g hořká čokoláda
- 60
  g máslo
- 50
  g smetana ke šlehání 33 %
- 100
  g mléko plnotučné
Pěna z bílé čokolády:
- 200
  g bílá čokoláda
- 400
  g smetana ke šlehání 33 %
- 1
  lžíce instantní káva vrchovatá
- 3
  plátek želatina

Postup přípravy receptu

Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný a lesklý sníh. Ve vedlejší misce smíchejte mleté mandle, kakao a mletou kávu. Tuto suchou směs zlehka stěrkou zabalte do sněhu, abyste neporušili jeho objem. Těsto vlijte do formy 20 x 20 cm vyložené pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 20 až 30 minut. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.

RADA: Pečení s kávou vás dostane. Zkuste pravé tiramisu, kávovou bábovku nebo smetanové řezy

Všechny ingredience na ganache (čokoládu, mléko, máslo a smetanu) dejte do misky a rozpusťte v horké vodní lázni. Míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá hmota. Nechte ji chvíli zchladnout při pokojové teplotě, poté ji rovnoměrně rozetřete na vychladlý mandlový korpus a uložte do lednice.

RADA: Čokoládová ganache: Správný poměr a postup na dokonalou polevu, krém na dort či náplň do pralinek

Plátky želatiny namočte do misky se studenou vodou a nechte asi 5–10 minut nabobtnat. Mezitím rozlámejte bílou čokoládu na kousky, dejte ji do misky, přidejte 100 g smetany a instantní kávu, misku položte nad hrnec s horkou vodou, nechte čokoládu rozpustit a promíchejte. Nabobtnalou želatinu rukou vyždímejte od přebytečné vody a vmíchejte ji do ještě teplé čokoládové směsi, dokud se zcela nerozpustí. Nechte směs zchladnout na pokojovou teplotu (nesmí být horká, ale ani nesmí začít tuhnout).

Zbylých 300 g smetany vyšlehejte dotuha a zlehka ji stěrkou zapracujte do zchladlého základu z bílé čokolády. Vzniklou nadýchanou pěnu rozetřete na ztuhlou čokoládovou ganache. Hotové řezy dejte chladit do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc, a před podáváním je nakrájejte.