Name: Fiakr guláš s vídeňským knedlíkem
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 250 g šunka; 500 g cibule; 1 ks cibule; 50 g máslo; 3 lžíce máslo; sůl; 1 lžíce hladká mouka; 2 ks vejce; 400 ml mléko; 6 lžíce hrubá mouka; pepř mletý; petrželka; smetana; 8 ks žemle; vývar; 1 ks vařená vejce; 1 kg telecí maso; nakládané okurky

Suroviny

4 porce

- 1
  kg telecí maso (plecko nebo krkovice)
- 50
  g máslo
- 500
  g cibule
- vývar (na podlévání)
- 250
  g šunka (pražská, v celku)
- smetana (několik lžic)
- 1
  lžíce hladká mouka
- nakládané okurky
- 1
  ks vařená vejce (natvrdo)
Na knedlíky
- 8
  ks žemle (nebo rohlíky, nakrájené na kostičky) )
- 3
  lžíce máslo (lze i sádlo)
- 1
  ks cibule
- petrželka
- 400
  ml mléko
- 2
  ks vejce
- 6
  lžíce hrubá mouka (+ na obalení)
- sůl
- pepř mletý

Postup přípravy receptu

Maso nakrájejte na kostky, osolte je a opepřete. V kastrolu rozehřejte máslo, osmažte cibuli dozlatova, vložte maso, osmažte ze všech stran, podlijte vývarem a poduste doměkka. Nakonec vmíchejte pokrájenou šunku, zahustěte smetanou rozmíchanou s moukou a na závěr vmíchejte nadrobno nakrájené okurky a vejce.

Na knedlíky opečte dokřupava na tuku nakrájené pečivo, cibuli a trochu sekané petrželky. Nechte vychladnout a v míse přelijte mlékem s vejci a solí, mléko nechte do žemlí zcela vsáknout. Vmíchejte mouku a ze vzniklé hmoty tvarujte kulaté knedlíky o velikosti pingpongových míčků. Obalte je v mouce a ve vroucí osolené vodě povařte asi 15 minut, až zpevní. Podávejte ke guláši.

----

//Recept z knížky Václava Malovického Švejkova cestopisná kuchařka//