Vložit recept
Marinovaný losos - gravlax
autor: F.O.O.D.
Tuhle delikatesu z čerstvého lososa, na které si pochutnávali už staří Vikingové, připravíte s minimem námahy. A pustit se do ní můžete už druhý den. Potřebovat budete jen uvařenou červenou řepu, cukr, sůl, panáka vodky, čerstvý kopr a pepř.
Suroviny
6
porce
-
-
800g losos filet s kůží
-
2ks červená řepa vařená
-
10lžíce sůl 10-12 lžic
-
10lžíce cukr krupice 10-12 lžic
-
50ml vodka
-
2hrst kopr
-
2lžička pepř mletý hrubě mletý, barevný
-
150g créme fraiche
-
1lžíce olivový olej
-
žitný chléb racio tmavý, k podávání
-
-
dresink
-
2lžička dijonská hořčice
-
4lžička med
-
100ml olivový olej
-
sůl
-
pepř mletý
-
Postup přípravy receptu
1
Filet lososa opláchněte, dobře osušte a pinzetou vytáhněte případné kosti. Řepu nastrouhejte najemno, v misce smíchejte sůl a cukr.
2
Rybu dejte do pekáčku, lehce osolte, pokryjte vrstvou nastrouhané řepy, zalijte vodkou a po celé ploše zasypte směsí soli a cukru. Rybu zakryjte fólií, na ni položte prkénko a zatěžkejte. Pekáč uložte do ledničky minimálně na 12 hodin. Rybu můžete marinovat i déle, až 48 hodin. Během té doby se losos zbaví vody a jeho maso se zpevní.
3
Filet vyjměte z marinády, důkladně opláchněte a dobře osušte. Rybu položte na potravinářskou fólii, zasypte většinou nasekaného kopru a hrubě mletým pepřem, zabalte a uložte do ledničky do doby, než ji budete podávat.
4
Ingredience na zálivku dejte do menší zavařovací sklenice, uzavřete víčkem a dobře protřepejte, aby se spojily v hladkou emulzi.
Creme fraîche promíchejte se lžící oleje, zbytkem nasekaného kopru a troškou pepře. Lososa krájejte ostrým nožem na velmi tenké plátky. Podávejte s tmavým žitným chlebem, ochuceným creme fraîche a hořčično-medovou zálivkou.
5
Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (duben/2020)
RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.
Komentáře k receptu
- Nejsou zde zatím žádné komentáře.
Použité ingredience v tomto receptu:
Červená řepa
Créme fraiche
Cukr krupice
Dijonská hořčice
Kopr
Losos
Med
Olivový olej
Pepř mletý
Sůl
Vodka
Žitný chléb RACIO
Mimibazar
