Křehký koláč s citronovým krémem

Do mísy dejte prosátou mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a vejce a vše rychle zpracujte rukama, až vznikne hladké těsto. Utvořte z něj bochánek, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.

Odleželé těsto rozválejte na pomoučněném válu na tenký plát a vyložte jím dno i okraje kulaté formy o průměru 26 cm. Těsto na dně na několika místech propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafukovalo. Formu s těstem dejte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi 15 minut, dokud nezačnou okraje těsta lehce zlátnout.

Zatímco se těsto peče, připravte si náplň. V míse metličkou zlehka smíchejte smetanu, celá vejce, žloutky a krupicový cukr. Přidejte šťávu z jednoho citronu a pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte i trochu najemno nastrouhané citronové kůry. Vše lehce promíchejte, už nešlehejte.

Předpečený korpus vyndejte z trouby a teplotu snižte na 140 °C. Tekutou citronovou náplň opatrně nalijte na horký předpečený korpus, koláč vraťte do trouby a pečte dalších 30 až 40 minut. Koláč je hotový, když jsou okraje krému pevné, ale střed se při poklepání na formu ještě mírně chvěje jako želé.

Koláč nechte zcela vychladnout (krém se zpevní) a před podáváním ho ozdobte čerstvými ostružinami.

TIP: Pokud chcete mít jistotu, že okraje těsta při pečení bez náplně nesjedou dolů, můžete na těsto položit kruh vystřižený z papíru na pečení a zasypat ho suchými fazolemi. Těsto pečte 10 minut, pak papír s fazolemi odstraňte a těsto pečte ještě 5 minut.