Velikonoční vanilkové cupcakes

Máslo a vejce nechte ohřát na pokojovou teplotu. Troubu předehřejte na 175 ˚C. Do formy na muffiny dejte papírové košíčky.

Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a semínky vyškrábanými z vanilkového lusku do hladké, skoro bílé pěny. Vajíčka prošlehejte vidličkou v misce a postupně je při vyšších otáčkách zašlehejte do másla. Pokud by se začala srážet, přidejte lžíci hladké mouky a pokračujte ve šlehání. Mouku prosejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Šlehač ztlumte na nižší otáčky a mouku po třetinách všlehejte do vaječno-máslové hmoty.

Těsto naplňte do cukrářského sáčku a naplňte jím košíčky na muffiny do dvou třetin. Dejte je do vyhřáté trouby a pečte 15 až 20 minut. Upečené cupcakes nechte vychladnout a mezitím připravte krémy na zdobení.

Bílkovomáslový krém: Bílky se špetkou soli a cukrem dejte do mísy a vložte ji do vodní lázně. Za stálého míchání pomalu zahřívejte, až se cukr rozpustí. Pozor, bílky nesmí projít varem! Zda je cukr rozpuštěný, poznáte mezi dvěma prsty, kdy už nejsou cítit krystalky. Hmotu vyšlehejte do tuhého sněhu a postupně do něj zašlehejte změklé máslo. Na závěr ještě do krému vešlehejte semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku.

Čokoládová ganache: Do hrnce dejte smetanu a glukózový sirup a přiveďte téměř k varu. Čokoládu nalámejte do misky, zalijte ji horkou smetanou a nechte rozpustit. Pak vše vyšlehejte metlou, až je ganache lesklá a hladká. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu do konzistence měkkého másla.

Každý krém naplňte do cukrářského sáčku s úzkou trubičkou a nastříkejte je na vychladlé cupcakes. Fondán obarvěte podle chuti potravinářskými barvami, vymodelujte z něj v dlaních malá vajíčka a cupcakes jimi ozdobte.