Vafle se špenátem a vejci

V pánvi rozehřejte 50 g másla, přidejte na plátky nakrájené žampiony a chilli papričky a restujte na středním plameni zhruba 5 minut, dokud houby nezměknou a nezačnou zlátnout. Osolte, opepřete, stáhněte z ohně a udržujte v teple.

Na druhé pánvi (nebo ve stejné, pokud si žampiony přesunete do misky) rozehřejte zbylých 50 g másla a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou šalotku s česnekem (stačí asi minuta, jen aby se rozvoněly a nezhnědly). Poté přidejte omytý baby špenát. Promíchejte a nechte ho na teple jen lehce „zavadnout“ (zmenší svůj objem). Ihned stáhněte z ohně a podle chuti dosolte.

Vafle opečte dozlatova a dokřupava (nejjednodušší je dát je na chvíli do toustovače, případně je prohřát v troubě). Mezitím si na pánvi s trochou tuku připravte 4 klasická volská oka ze 4 vajec, osolte je a opepřete.

Na teplé a křupavé vafle navrstvěte česnekový špenát, přidejte orestované žampiony a navrch posaďte volské oko. Vše nakonec posypte rozdrobenou bryndzou.