Těstoviny se ztraceným vejcem

Těstoviny uvařte ve větším množství osolené vody na skus (tzv. al dente). Než je scedíte, odeberte si z hrnce stranou asi půl hrnku horké vody.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej. Zlehka na něm orestujte nadrobno nasekanou šalotku. Po chvíli přidejte na plátky nakrájený česnek, na kousky natrhanou parmskou šunku a piniové oříšky. Restujte jen krátce, aby česnek nezhořkl a šunka byla hezky křupavá.

Připravte si ztracená vejce. Ve vyšším hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte do ní lžíci octa. Ve vodě vytvořte lžící silný vír a doprostřed opatrně vyklopte jedno vejce (ideálně předem rozklepnuté do malé mističky). Vařte 3–4 minuty, aby bílek ztuhl, ale žloutek zůstal tekutý. Poté vejce vyjměte děrovanou naběračkou. Stejným způsobem připravte i zbylá tři vejce.

Uvařené horké těstoviny přidejte na pánev ke směsi s parmskou šunkou. Přilijte trochu odložené vody z těstovin, vše dobře promíchejte, prohřejte a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

Těstoviny rozdělte na talíře. Každou porci doplňte ztraceným vejcem, zasypte parmazánem a dozdobte lístky čerstvé bazalky.