Omeleta s kokosovým mlékem

Ve větší pánvi rozehřejte polovinu másla. Přidejte najemno nakrájené šalotky a krátce je orestujte. Pak přidejte nastrouhaný zázvor a nasekaný česnek a ještě krátce orestujte, dokud se nerozvoní (stačí asi minuta, aby česnek nezhořkl). Pak přisypte na kousky nakrájenou cuketu a houby, směs osolte, opepřete a za občasného míchání opékejte, dokud nezměkne a nezezlátne. Přesuňte ji do misky a dejte stranou.

V míse důkladně rozšlehejte vejce s kokosovým mlékem. Přisypte kari, garam masalu a směs podle chuti osolte a opepřete.

Pánev po zelenině vytřete papírovou utěrkou a rozehřejte na ní čtvrtinu zbylého másla. Vlijte čtvrtinu vaječné směsi a na mírném plameni smažte, dokud nejsou okraje zlatavé a střed ztuhlý (pokud chcete, můžete pánev na chvíli přiklopit pokličkou, vejce se propečou rychleji). Tento postup zopakujte ještě třikrát, abyste získali celkem čtyři omelety.

Hotové omelety rozdělte na talíře a každou bohatě posypte připravenou orestovanou zeleninou s houbami, nasekanou jarní cibulkou a lístky čerstvého koriandru. Podávejte s cherry rajčátky.