Hruškovomandlový koláč

**Těsto:** smíchat mouku, sůl a cukr a rychle vmíchat hodně studené máslo nakrájené na malé kostičky (používám mačkadlo na bramborovou kaši, aby se máslo z teplých rukou moc nenahřálo).

Vznikne drobenka a do ní rychle vmíchat ledovou vodu. Těsto vypadá drobivě, nesmí se přemíchat, vysypat na plastickou fólii, zabalit a trochu zmáčknout do tvaru bochánku.

Dát do lednice na 1 hodinu vychladit. Vyválet a dát do kulaté nižší formy (asi 25 cm v průměru). Péci na 170 °C asi 1/2 hodiny.

**Mandlová náplň:** na plechu při 350 °C trochu otoastovat mandle, asi 10 minut (aby více voněly), studené je nastrouhat. Smíchat máslo, cukr, vejce, vanilku a jako poslední mandle a mouku. Na předpečený koláč naaranžovat nakrájené hrušky, zalít mandlovou náplní a péci na 165 °C 30-40 minut, zkuste špejlí.¨

Před servírováním pocukrovat.

Aby těsto bylo krásně křehké, nesmí se přemíchat a je třeba jej udržovat co nejstudenější. Je to základní těsto, které se může použít na jakýkoliv páj.