Domácí chlupaté knedlíky

Uvařené a vychladlé brambory oloupejte. Syrové brambory oškrábejte a nastrouhejte najemno. Přendejte je do hustého síta nebo čisté plátěné utěrky a důkladně z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu. Tu nevylévejte. Nechte ji chvilku odstát, opatrně ji slijte a bílý škrob, který se usadí na dně, vraťte zpět k bramborám. Knedlíky budou díky tomu lépe držet pohromadě.

K vyždímaným syrovým bramborám přidejte najemno nastrouhané vařené brambory. Pak přidejte vejce, lžičku soli, postupně přisypávejte mouku a rukama vypracujte kompaktní těsto. Mouku přidávejte po částech a jen tolik, aby těsto drželo pohromadě. Nesmí být příliš tuhé, jinak by byly knedlíky tvrdé.

Ve velkém širokém hrnci přiveďte k varu vodu a pořádně ji osolte (měla by chutnat jako mořská voda). Navlhčete si ruce, aby se těsto nelepilo, a tvarujte z něj kulaté knedlíky o velikosti golfového míčku či menší meruňky. Případně můžete z těsta lžící namočenou ve vodě vykrajovat i úhledné noky.

Knedlíky opatrně vložte do vroucí vody. Hned na začátku je zlehka podeberte vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu hrnce. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě 10 až 15 minut (podle jejich velikosti). Hotový knedlík poznáte tak, že jeden na zkoušku rozkrojíte. Uvnitř už nesmí být mazlavé syrové těsto. Podávejte ihned, nejlépe posypané dozlatova osmahnutou cibulkou.