Šneci á la Auberge de Provence

*Šneky je třeba nechat 15 dní bez potravy v krabici s otvory, aby mohli dýchat. Pak šneky vyndáme, nožem odtrhneme bělavý film, který uzavírá ulitu, a vložíme je na několik hodin do vlažné octové vody se 2 hrstmi soli. Vodu několikrát vyměníme. Šneci se takto vyčistí a zbaví slizu.

Do hrnce s horkou vodou vhodíme šneky, přidáme pepř, hřebíček, bobkový list, snítku bazalky s tymiánem a osolíme. Vaříme 45 minut, pak zkusíme šneky vyndat z ulity dezertní vidličkou. Jde-li to snadno, jsou uvaření. Kvůli dalšímu očištění je ještě povaříme v hrnci s vroucí vodou.

Máslo promícháme s nasekanými bylinkami, solí a pepřem. Uvařené šneky buď vrátíme do ulit, nebo je naskládáme do speciálních keramických misek. Zakryjeme ochuceným máslem a zasypeme parmazánem. V troubě rozehřáté na 180°C zapečeme cca 3-5 minut.

Podáváme s opečenou bagetou a polosuchým bílým vínem.

*Francouzká specialita od Ludo E.E. van den Bergh.

*Šneky můžeme samozřejmě i koupit.