Name: Pečená reveň s mořským ďasem
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 3 lžíce máslo; sůl; 2 ks mrkev; 1 lžíce olivový olej; 1 lžíce moučkový cukr; 2 ks pomeranč; 1 ks zelená chilli paprička; 40 g zázvor; 600 g rebarbora; 150 ml jablečný ocet; 80 g mangold; 4 ks filety; 0.5 l olej arašídový; 150 g cukr krupice

Suroviny

4 porce

- 600
  g rebarbora tenké stvoly nakrájené na 6–8cm kousky
- 1
  lžíce moučkový cukr
- 40
  g zázvor čerstvý, oloupaný a najemno nakrájený
- 1
  ks zelená chilli paprička nakrájená
- 2
  ks pomeranč ideálně v biokvalitě
- 150
  g cukr krupice
- 150
  ml jablečný ocet
- 2
  ks mrkev velká, nastrouhaná nebo nakrájená na tenké nitky
- 0,50
  l olej arašídový na smažení
- 4
  ks filety mořského ďasa nebo jiné bělomasé ryby
- 1
  lžíce olivový olej
- 3
  lžíce máslo studené
- 80
  g mangold malé lístky
- sůl

Postup přípravy receptu

Kousky rebarbory posypte cukrem a pečte v troubě předehřáté na 100 °C asi 30 až 40 minut.

Svařte spolu 150 ml pomerančové šťávy, kůru nastrouhanou z poloviny pomeranče, cukrem a octem, asi 3 minuty, pak propasírujte. Povařte ještě 2 minuty s chilli papričkou a zázvorem, sejměte z ohně a vložte rebarboru.

Nitky mrkve osmažte dokřupava v kastrůlku s rozpáleným arašídovým olejem, nechte okapat a osolte. Kousky ryby osmažte na olivovém oleji na středním plameni. Rebarboru rozdělte na talíře, odvar svařte a máslo zašlehejte, vlijte na talíře a doplňte mangoldem, rybou a nitkami mrkve.