Kvašáky

Nejdříve si připravte nálev. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a koření (na 1l vody 4 dkg soli). Je lepší použít sůl bez přidaného chlóru nebo floru, aby se nenarušil kvasný proces. Vše svařte a nechte mírně vychladnout.

Umyjeme přerostlé okurky, vinné listy, kopr a kořen křenu. Okurky propícháme vidličkou.

Okurky skládáme do velikých sklenic a prokládáme koprem, vinnými listy a kolečky křenu. Je možné přidat i další koření (pepř, nové koření, chilli, bobkový list, česnek...) podle vaší chuti.

Okurky zalijeme studeným nálevem až po vrch, aby se k okurkám nedostal vzduch. Je potřeba je zatížit, aby byly úplně ponořené, jinak by mohly začít hnít. Sklenice přikryjeme víčkem nebo čistým plátýnkem tak, aby z ní mohly unikat vznikající plyny. Necháme pět až devět dnů v teple kvasit.

Za 7 až 14 dnů by měly být již vykvašené. Hotové kvašáky přemístíme do temna a chladna, aby se proces kvašení zastavil.