Kváskový chleba základní

Kvásek z minulého pečení přikrmím hmotnostně stejným množstvím vody a žitné mouky, krmení opakuji 3x s odstupem asi 12 hodin (protože přes den nejsem doma). Typicky při prvním krmení použiju 65 g mouky a 65 ml vody, při dalších dvou krmeních 50 g mouky a 50 ml vody (tj. dohromady 165 g mouky + 165 ml vody = asi 330 g kvásku, dostanu potřebné množství 300 g + nějaké ztráty při manipulaci, přesné množství lze upravit podle potřeby). Nepoužitý zbytek kvásku schovám do lednice, vydrží bez problémů i 14 dní.

Do pekárny dám suroviny na chleba a zapnu. Po ukončení prvního hnětení pekárnu vypnu a znovu zapnu s odloženým startem tak, aby celková doba přípravy těsta a pečení (včetně přidaného 1. hnětení) byla 6-7 hodin. Používám obyčejný 3-hodinový program.

Chleba má podle mě příjemnou chlebovou chuť, osychá pomaleji než chleby z droždí. Kvůli nutnosti přípravy kvásku peču asi 1x za dva týdny.

(Jedná se o mírně upravený recept, původně ze stránek www.kvaskovychleb.cz.)