Kulajda

Na olivovém oleji nebo klarifikovaném másle orestujte lišky překrájené na menší kousky. Houby restujte, dokud se neodpaří voda, kterou pustily.

Mezitím si nakrájejte šalotku na drobné kostičky, přidejte ji k houbám a jenom ji zpěňte. Z česneku vyjměte klíček, stroužek nasekejte a také ho krátce orestujte. Přilijte bílé víno a počkejte, až se vyvaří. Poté nakrájejte brambory na kostičky.

Pak vše zalijte zeleninovým vývarem, přidejte brambory, osolte a pomalu vařte, dokud brambory nejsou měkké a tekutina se nevyvaří na jednu třetinu.

Poté si připravte koprový olej: Olivový olej ohřejte v kastrolu na 80–90 °C a nalijte do nádoby. Přidejte otrhaný kopr a ponorným šlehačem mixujte asi 30 sekund, nebo dokud olej nezezelená. Nechte ho pomalu cedit přes jemný cedník.

Dále si připravte pošírované vejce: Vyložte misku fresh folií a potřete ji olejem. Vyklepněte celé vejce tak, aby nepraskl žloutek, stáhněte ho do folie, přičemž vytlačte vzduch a potom opatrně svažte provázkem, případně tenkým a delším kouskem fresh folie. Takto připravené vejce prozatím ponechte v dosahu a vraťte se k polévce.

Dbejte na to, aby byla tekutina vyvařená. Na zahuštění přidejte smetanu, krátce provařte a dochuťte solí a bílým pepřem.

Vajíčka vařte ve vroucí vodě 5 minut (lze vařit i 4 minuty nebo 6 minut – záleží na velikosti vajec). Poté opatrně odstřihněte provázek a folii rozbalte. Vejce by měla držet pohromadě a žloutek by měl zůstat tekutý.

Kulajdu servírujte s pošírovaným vejcem, čerstvě nasekaným koprem a koprovým olejem po obvodu talíře. TIP: Koprové pyré, které vám zůstalo z koprového oleje, nevyhazujte! Můžete si z něj udělat vynikající koprovou omáčku.