Křehký koláč s rebarborou a sněhem

V robotu nebo rukama na vále rychle zpracujte hladkou mouku, na kostičky nakrájené studené máslo, 50 g cukru, žloutky, zakysanou smetanu a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte v lednici alespoň 30 minut odpočinout.

Rebarboru oloupejte (pokud je to nutné) a nakrájejte na menší kousky. Vložte ji do kastrolu, zasypte 120 g cukru, přidejte svitek skořice a nechte 15 minut pustit šťávu. Poté ji na mírném plameni vařte zhruba 10 minut, dokud nezměkne. Škrobovou moučku rozmíchejte v 1 lžíci studené vody. Vlijte ji k vroucí rebarboře a krátce povařte, dokud směs nezhoustne. Odstavte, vyjměte svitek skořice a nechte mírně zchladnout.

Troubu předehřejte na 190 °C. Vychlazené těsto vyválejte a vyložte jím koláčovou formu (ideálně o průměru 26 cm). Dno na několika místech propíchejte vidličkou a dejte naslepo předpéct na 15 minut.

Z bílků a 1 lžíce citronové šťávy vyšlehejte polotuhý sníh. Postupně k němu po lžících zašlehávejte zbylých 110 g cukru, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.

Na předpečený korpus rozprostřete rebarborovou náplň a navrch naneste sníh (můžete pomocí lžíce vytvořit ozdobné špičky). Teplotu v troubě snižte na 160 °C, koláč vraťte dovnitř a pečte dalších 15–20 minut, dokud sněhová čepice nezpevní a špičky krásně nezezlátnou.