Dršťková polévka z václavek

Kloboučky hub důkladně očistěte a nakrájejte na stejnoměrné proužky. Dejte je do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte, přiveďte k varu a na mírném ohni povařte 30 minut. Pak je slijte a dobře propláchněte studenou vodou.

Ve větším hrnci rozehřejte sádlo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji pomalu orestujte dozlatova. Cibuli zasypte moukou a za stálého míchání ji krátce orestujte. Hrnec odstavte na chvilku z ohně, přidejte mletou papriku, rychle promíchejte a ihned zalijte částí vlažného vývaru a dobře rozmíchejte. Hrnec vraťte na plotnu, postupně přilévejte další vývar a stále míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.

Do polévky přidejte předvařené a okapané václavky a mletý kmín, osolte ji, opepřete, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 15-20 minut.

Nakonec do polévky vmíchejte utřený česnek a sušenou majoránku, nechte ji jen krátce probublat a podle potřeby ještě dochuťte solí a pepřem.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ DRŠŤKOVÉ POLÉVKY Z VÁCLAVEK: • Nedostatečná tepelná úprava václavek: Někteří kuchaři se domnívají, že stačí houby jen krátce převařit, aby se zbavili slizu. U václavek to ale nestačí. Nedostatečné povaření může vést k zažívacím potížím. Václavky proto povařte minimálně 30 minut v dostatečném množství osolené vody, kterou pak vylijte a houby propláchněte. • Spálená mletá paprika: Mletá paprika se na rozpáleném tuku velmi rychle spálí, proto ji přidejte až poté, co jíšku odstavíte z ohně. Rychle ji promíchejte a ihned zalijte vlažným vývarem, abyste ji okamžitě ochladili a zabránili jejímu zhořknutí • Hrudkovitá jíška: Hrudky se vytvoří, když se do horké mouky příliš rychle přilije studená tekutina. Použijte tedy vlažný vývar a přidávejte ho pomalu, po menších dávkách, za stálého a energického šlehání metličkou. • Nevýrazná chuť česneku a majoránky: Česnek a majoránku přidejte až na úplný závěr vaření, nechte jen krátce probublat a odstavte. Pro ještě intenzivnější chuť majoránky ji před přidáním promněte v dlaních.

TIPY PRO JEŠTĚ LEPŠÍ VÝSLEDEK: • Pro nejlepší výsledek používejte pouze mladé plodnice václavek s nepoškozenými kloboučky. Starší houby mohou být tužší. • Pokud máte k dispozici tlakový hrnec, můžete v něm václavky předvařit, což výrazně zkrátí celkovou dobu přípravy. • Polévka chutná druhý den ještě lépe, protože se chutě krásně rozleží. Skladujte ji v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Při ohřívání může zhoustnout, pak stačí přidat trochu vody nebo vývaru.