• Blesk.cz
  • |
  • Blesk pro ženy
  • |
  • AHA!
  • |
  • Dáma.cz
  • |
  • Maminka.cz
  • |
  • E15.cz
  • |
  • Reflex.cz
  • |
  • FITweb.cz
  • |
  • Ženy.cz
  • |
  • MojeZdraví.cz
  • |
  • více Created by potrace 1.13, written by Peter Selinger 2001-2015
    • Ábíčko.cz
    • Auto.cz
    • AutoRevue.cz
    • AVmania.cz
    • DIGIarena.cz
    • Doupě.cz
    • FinExpert.cz
    • iSport.cz
    • MobilMania.cz
    • SportRevue.cz
    • Živě.cz
    • Sazka eLEAGUE
Recepty.cz - logo
  • Oblíbené recepty
    • Sezónní recepty
    • Nejlépe hodnocené
    • Poslední komentáře
    • Tip - týdenní menu
  • Nejnovější
  • Suroviny
  • Světová kuchyně
    • Česká
    • Slovenská
    • Francouzská
    • Italská
    • Čínská
    • Řecká
    • Mexická
  • Rady
  • Články
  • F.O.O.D.
  • Videorecepty
  • Přihlásit se
  • Vložit recept
  • Přihlásit se
  • Zapomenuté heslo Založit nový účet
  • Recepty.cz - logo
    Pokročilé vyhledávání Podle ingrediencí
    Vložit recept
    Zdravý oběd Rychlá večeře Chuťovky Polévky Maso Omáčky Přílohy Těstoviny Moučníky Zdravé Rychlé Sladké Příležitosti
    • Recepty.cz
    • Domácí vepřová šunka
    Napište svůj komentář k receptu

    Domácí vepřová šunka

    autor: Eiffelos
    0.0
    moje hodnoceni
    3.0
    hodnotilo: 3
    doba přípravy: 100 minut
    počet kalorií: neuvedeno
    Vložit do kuchařky Vložit do nákupu Vytisknout recept
    Domácí vepřová šunka
    Nahrát fotku
     

    Suroviny

    10 porce
      • 1
        kg vepřová pečeně může být i kýta nebo krkovice
      • 100
        ml voda
      • 25
        g rychlosůl

    Postup přípravy receptu

    1
    V úvodu si řekneme, bez čeho se neobejdeme. Ke třem již zmíněným surovinám budeme potřebovat nádobu na výrobu šunky a injekční stříkačku s jehlou.
    2
    A teď jak na to:
    3
    Přípravná fáze: cca 10 minut (dle šikovnosti)
    4
    V nádobě přiměřeného objemu rozpustíme 20-25g pragandy ve 100 ml vody. Maso očistíme a injekční stříkačkou do něj vpravíme roztok (vpichy umisťuji cca 3 cm od sebe, ale nechám to na každem). Část roztoku nám samozřejmě vyteče zase zpátky, takže doporučuji celý rituál provádět rovnou v nádobě, kde bude maso odpočívat.
    5
    Nakládání: dva dny
    6
    Napíchané maso přikryjeme a dáme na dva dny odležet do ledničky. Ráno a večer ho vždy otočíme na druhou stranu.
    7
    Vaření: 90 minut při 70 - 75 stupních celsia
    8
    Po dvou dnech a několika obráceních vložíme maso do nádoby na výrobu šunky a ponoříme do vodní lázně a necháme hodinu a půl dusit. Hlídáme teplotu. Pokud bude přiliš malá, tak bude šunka syrová a pokud příliš vysoká, tak jí vysušíme, což by vzhledem k vynaloženému úsilí byla škoda.
    9
    Chlazení: cca 8 hodin
    10
    Po devadesáti minutách vyjmeme nádobu z lázně a necháme vychladnout v ledničce (NÁDOBU NEOTEVÍRÁME) Osm hodin je orientačních. Já jí nechávám přes noc. Poté otevřeme šunkovar, zbavíme se přebytečné želatiny a vyjmeme šunku. V ledničce mi vydrží minimálně tři dny. Krájime na tenké plátky přes vlákna.
    11
    Pár slov závěrem:
    12
    Čím kvalitnější maso, tím lepší výsledek. Kilo pečene sice stojí cca 156,- ovšem výsledný efekt hravě předčí šunky nejvyšší jakosti které začínají na 29 korunách za 100g.
    13
    Bez rychlosoli to vážně nejde :-( (čímž rovnou odpovídám na všechny hate komentáře v diskusi).
    Podělte se s přáteli o recept

    Podobné recepty

    Domácí šunka

    Domácí šunka

    Domácí šunka ála vepřováček

    Domácí šunka ála vepřováček

    Domácí vepřovka (vepřová konzerva)

    Domácí vepřovka (vepřová konzerva)

    Nenechte si ujít sezónní inspirace a recepty!

    Zaregistrujte se k odběru newsletteru a my vám každý týden zašleme osvědčené tipy.
    Souhlasím s podmínkami pro užívání služby informační společnosti a seznámil/a jsem se s informací o zpracování osobních údajů .

    Tato stránka využívá služeb Google reCAPTCHA, na kterou se vztahují Smluvní podmínky a Zásady ochrany osobních údajů společnosti Google.

     

    Komentáře k receptu

    • Eiffelos | 31. 12. 2016 10:54

      Zdravím, krájim šunky na tenké plátky na kraječi a nemám s ní problém. Pozor na směr vláken. Jinak kýta je měkćí, ale zase je v ní víc vody. :)

    • donati
      donati | 14. 12. 2016 22:48

      Zkusil jsem to, funguje to a je to dobré, jen příliš tuhé, dodržel jsem teplotu i čas- nějaké rady ?Děkuji

    • donati
      donati | 20. 11. 2016 20:40

      Dobrý den, rozumím tomu dobře, že nic nemelete, nekrájíte, "kus" masa nacpete do šunkovaru? Jak se Vám daří vyplnit ten prostor nádoby?

    Vyberte, co chcete vytisknout
    Kategorie: Předkrmy, chuťovky & svačiny Jednohubky Maso & ryby & mořské plody Vepřové Uzeniny & mleté maso
    Maso Chuťovky Ze šunky Vepřové Slané Uzeniny Snídaně Dopolední svačina Svačina Večeře Pozdní večeře Dušení Chlazení Bez lepku Vánoce Velikonoce Narozeniny Výjimečný den Svatba Posvícení Oslava Silvestr Návštěva Česko Slovník pojmů
    Použité ingredience v tomto receptu: Rychlosůl Vepřová pečeně Voda
    Podělte se s přáteli o recept

    Mohlo by vám zachutnat

    Bramborová pizza s dvojím sýrem

    Bramborová pizza s dvojím sýrem

    Turistická pomazánka

    Turistická pomazánka

    Mousse au chocolat (čokoládová pěna)

    Mousse au chocolat (čokoládová pěna)

    Jidáše dle časopisu F.O.O.D.

    Jidáše dle časopisu F.O.O.D.

    Mrkvové lívanečky

    Mrkvové lívanečky

    Citronovo-hruškový koláč

    Citronovo-hruškový koláč

    Vepřový kotlík s fazolemi

    Vepřový kotlík s fazolemi

    Zapečené vepřové plátky se slaninou a Moravankou

    Zapečené vepřové plátky se slaninou a…

    Sýrová omáčka s těstovinami Tagliatelle

    Sýrová omáčka s těstovinami…

    Doporučujeme

    45 minut
    Polévka z pečeného květáku

    Polévka z pečeného květáku

    50 minut
    Kotlety plněné kysaným zelím

    Kotlety plněné kysaným zelím

    20 minut
    Salát se sázenými vejci

    Salát se sázenými vejci

    45 minut
    Buchtičky s krémem

    Buchtičky s krémem

    40 minut
    Langoše s avokádem a lososem

    Langoše s avokádem a lososem

    15 minut
    Fazolový salát s rajčaty

    Fazolový salát s rajčaty

    90 minut
    Hrnečková pomerančová bábovka

    Hrnečková pomerančová bábovka

    30 minut
    Jarní šakšuka

    Jarní šakšuka

    150 minut
    Hovězí po burgunsku

    Hovězí po burgunsku

    Poslední sledované recepty

    45
    Karlovarský knedlík
    Karlovarský knedlík
    42
    Jednoduchá rajská omáčka
    Jednoduchá rajská omáčka
    39
    "Orgasmus"
    "Orgasmus"
    32
    Bramborové knedlíky
    Bramborové knedlíky
    28
    Nejlepší sekaná na světě, která nepraskne
    Nejlepší sekaná na světě…

    Zajímavé články

    French toast neboli pavézky: Vznešenou snídani připravíte i ze zbytků!
    French toast neboli pavézky: Vznešenou snídani…
    Porchetta: Za masovou roládu po italsku vám rodina udělí řád zlaté vařečky!
    Porchetta: Za masovou roládu po italsku vám…
    Mini Pavlova: Recept a galerie nejkrásnějších dortíků, které miluje celý svět!
    Mini Pavlova: Recept a galerie nejkrásnějších…
    Skromná výzva: Uvařte pro celou rodinu do 50 Kč za chod
    Skromná výzva: Uvařte pro celou rodinu do 50 Kč…
    Guláš z vepřového masa: Jak na ten nejlepší a co jste o jeho historii nevěděli
    Guláš z vepřového masa: Jak na ten nejlepší a co…

    Sledujte nás

    AHA.cz Stylista si posvítil na moderátorky: Jak dopadla Borhyová a spol.?

    Stylista si posvítil na moderátorky: Jak dopadla Borhyová a spol.?

    AHA.cz Liškova bývalka změnila vzhled: Boková k nepoznání!

    Liškova bývalka změnila vzhled: Boková k nepoznání!

    AHA.cz Nedělní Aha! 28.2.2021

    Nedělní Aha! 28.2.2021

    Dáma.cz Kdo jablko denně sní, k tomu lékař nechodí. Pravda, nebo fikce?

    Kdo jablko denně sní, k tomu lékař nechodí. Pravda, nebo fikce?

    Dáma.cz Buďte hříšně sexy: Svůdné kousky v rudé unosíte nejen na Valentýna!

    Buďte hříšně sexy: Svůdné kousky v rudé unosíte nejen na Valentýna!

    Ženy.cz Inspirace z Instagramu: Svetr, který nikdy nemůže vyjít z módy

    Inspirace z Instagramu: Svetr, který nikdy nemůže vyjít z módy

    Maminka.cz Hysterický záchvat: Zvládněte ho bez stresu! Tohle na vzteklouny platí

    Hysterický záchvat: Zvládněte ho bez stresu! Tohle na vzteklouny platí

    Reflex.cz Minářovo hnutí se vyčerpalo: Zaplnili Letnou, volební šance se rozplývají

    Minářovo hnutí se vyčerpalo: Zaplnili Letnou, volební šance se rozplývají

    E15.cz Místo břízolitu dřevo. Chata z „osmdesátek“ po rekonstrukci připomíná ptačí budku

    Místo břízolitu dřevo. Chata z „osmdesátek“ po rekonstrukci připomíná ptačí budku

    Abecedazahrady Kávovary, překapávače, vakuum: Přístroje na kávu, které připraví pořádné kafe

    Kávovary, překapávače, vakuum: Přístroje na kávu, které připraví pořádné kafe

    Další doporučené recepty:

    Domácí vánočka
    Domácí vánočka
    Domácí vánoční rumový chlebíček vláčný
    Domácí vánoční rumový chlebíček vláčný
    Domácí veka
    Domácí veka
    Domácí vepřovka (vepřová konzerva)
    Domácí vepřovka (vepřová konzerva)
    Domácí vepřovka po česku ala "Rillettes" (rijet)
    Domácí vepřovka po česku ala "Rillettes…
    Domácí zázvorová limonáda
    Domácí zázvorová limonáda
    • Recepty.cz
    • Domácí vepřová šunka
     
    • © 2019 Copyright CZECH NEWS CENTER a.s. a dodavatelé obsahu.
    • Autorská práva k publikovaným materiálům
    • Podmínky pro užívání služby informační společnosti
    • Informace o zpracování osobních údajů
    • Cookies
    • Nastavení soukromí