Domácí šunka

4. 5. 2017 07:53

Zdravím, někdo se tu ptal na kvalitní šunkovar. Nic lepšího než na https://www.domaci-sunkovar.cz/ asi nenajdete. Jsou to české výrobky založené kvalitě a poctivých materiálech.

23. 4. 2017 11:16

Nemyslím si že příprava domácí šunky je až tak pracná, asi jak pro koho. A hlídat teplotu je "za trest"?? Tak proč nepoužijete eletrický zavařovací hrnec s termostatem a časovačem?? Dělám to tak již něklik let a hrnec se pohlídá sám a ještě na mě zapípá až uběhnou ty dvě hodiny. No podle toho co píšete tak mi připadá že je to pouze v hlavěže to nejde a také rukama. Domácí šunka je prostě domácí i má chuť jako šunka. Podívejte se co vše se do šunky ve velkovýrobě přidává samá ečka : https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10002037-sunka-2-pytle-s-ecky.

5. 2. 2016 11:54

My delavame sunku kralici, recept podobny. Misto cukru od jiste doby davam lzicku medu, nekdy manzel prida spetku majoranky. Sul obyc., zadne rychlosoli. Sunka je vyborna, ruzova. :-*

12. 11. 2015 21:45

heduš, šunku nakrájím na kostičky a ai tak hrst nakrájím hodně nadrobno. Pak to maso smíchané se solí, vodou a cukrem cca 15min hnětu rukama, dokud maso nepouští bílkovinu. pak se to krásně spojí. 8-)

3. 11. 2015 13:17

Šunku není problém udělat. Mě osobně se ani nikdy nestalo, aby ji měl šedou. Chce to nasolit a hlavně pořádně - zdůrazňuji pořádně vymíchat. Dělám i vánoční šunku na chlebíčky a manželce se s ní pracuje dobře. Doporučuji hrst masa protlačit přes lis na česnek. To se mi fakt osvědčilo. www.domaci-sunkovar.cz

8. 8. 2015 17:51

Dobrý, beru, za všechno může moje "gramlavost", Ale když vidím fotografie výrobků (šunky) mnohých, podle nich určitě "negramlavých" odborníků na výrobu té nejlepší šunky, tak se mi sliny opravdu nesbíhají - jen rozpadavé šedé maso. Ti druzí asi přidají více rychlosoli, ale takovou šunku dostanu i v obchodě. Ale ať. Ať si každý chválí to své, ikdyž to moc chvály nezaslouží. Podle mne je pro mne a jistě alespoň polovinu tzv, úspěšných vařičů, toho masa škoda. Ale možná o tu šunku ani tak nejde. Hlavně, že si pošimrali svoje vlastní sebevědomí. Všem přeji kila té nejlepší "jejich šunky". Pokud neochutnám, neuvěřím. Já si budu vařit podle sebe. Vařím si denně sám už 15 let, kromě asi dvou dnů v týdnu, takže doufám, že se už brzo té "gramlavosti" zbavím.

1. 8. 2015 15:04

Ahoj,Jane,proč by měl být snob někdo kdo něco umí nebo se mu něco povede? Já dnes dělám šunku podruhé a zase vypadá dodře,ostatně jako všechno,když se člověk připraví,nastuduje recepty a není takový nemehlo jako Ty. Klobásky z obchodu se někdy opravdu jíst nedají,ale Ty je ale raději ani snad nezkoušej vyrobit,při tom jak asi budeš gramlavý by to bylo škoda masa,jestli to zvládneš,udělej si raději ty "vídeňáky" Tak hodně štěstí při konzumaci klasiky s hromadou chemie. Jo a v té dnešní mám asi třetinu králíka,už se chladí,tak se těším.

1. 8. 2015 15:04

Ahoj,Jane,proč by měl být snob někdo kdo něco umí nebo se mu něco povede? Já dnes dělám šunku podruhé a zase vypadá dodře,ostatně jako všechno,když se člověk připraví,nastuduje recepty a není takový nemehlo jako Ty. Klobásky z obchodu se někdy opravdu jíst nedají,ale Ty je ale raději ani snad nezkoušej vyrobit,při tom jak asi budeš gramlavý by to bylo škoda masa,jestli to zvládneš,udělej si raději ty "vídeňáky" Tak hodně štěstí při konzumaci klasiky s hromadou chemie. Jo a v té dnešní mám asi třetinu králíka,už se chladí,tak se těším.

4. 7. 2015 11:05

Ač nemám na kulinářské pokusy dost času, zkusil jsem asi třikrát domácí šunku podle různých receptů. Je to velmi pracné, příprava a pak dvě hodiny hlídat teplotu je za trest a žádný vařič to za vás neudělá.. V žádném receptu také nikde nenajdete jasně napsáno, kde se vlastně teploměr umístit. Musím říct, že s výsledkem jsem zdaleka nebyl niky spokojen, spíše nespokojený. Maso je suché, bez huti. V sáčku sice zůstane nějaká nevzhledná tekutina, ale co s ní. Vždy jsem si říkal jaký jsem hlupák. Jaké mohly být z masa výborné vídeňské řízky, ražniči nebo je tak dušené v kastrole na cibuli ochucené na 20 možných způsobů (česnekem, majoránkou, kmínem ....). Můj závěr: Šunku ať si dělají snobi. Já ještě možná zkusím domácí klobásky nebo uzené maso nebo bůček. Klobásky z obchodu se dnes opravdu nedají jíst, s šunkou je to o něco lepší.Jinak zůstanu u klasiky.

15. 5. 2015 23:16

Dal si málo medu. Na jedno kg dej klidně 2 lžičky medu

5. 4. 2015 07:41

Může mi někdo poradit? Postupovala jsem přesně podle receptu,ale místo šunky mám jen vařené maso.Kde se stala chyba? :'(

3. 3. 2015 15:00

Dušená šunka není uzená kýta, pablbe. =-O

10. 2. 2015 20:35

Nejlepší je pokrájet maso a dát do misky, v hrníčku ve 100 ml vody rozpustím sůl a lžičku medu či cukru (ohřeje se v mikrovlnné) a zaleji, poté vezmu ruční šlehač od Ety kde dám háky na těsto, takto propracuji až se maso rozmělní a poté napěchuji do formy. Za 2 dny dám vařit a světe div se, tímto postupem je i šunka v růžovější a nemusím dávat Pragosůl

22. 1. 2015 16:28

já přidám trochu barvy z červené řepy a žádná rychlo sůl

30. 12. 2014 11:01

myslet znamema hovno vedet :-)

29. 12. 2014 14:47

A co dušená šunka, to jsi nikdy neslyšel ty paskvile?

23. 12. 2014 10:01

Pane Karle, je mně vás líto , za omezený názor že šunka je pouze vepřová ( krůtí, kuřecí ) ve Francii jsem se dostak k ochutnání šunky ochucené oregánem a jalovcem , můžu vás ubezpečit že něco takového jste nejedl atd takže schrnuto bežte se postavit do fronty na šunku za 12,50 Kč 8-) já si udělám v šunkovaru , svou oblíbenou kuřecí jemně ochucenou česnekem atd.... <3

22. 12. 2014 20:27

Tohle může napsat , jen pořádný kus .... co nevyzkoušel jak dělat šunku doma.....možná ty paskvily si kupujete sám :-P

13. 11. 2014 11:38

Tak nevím, vždycky jsem si myslel, že šunka je celá uzená vepřová kýta a ne tyhle paskvily.

8. 9. 2014 18:01

Každému podle chuti, vůbec nic nezkazíte :-D popřípadě si recept jenom vylepšíte a když to nebude ono tak to příště neuděláte =-O já taky dávám bylinky a kořeníčko tak špetičku , pořád zkouším něco nového přeji mnoho zdaru <:-)

4. 7. 2014 14:41

Ahojky, myslíte že když tam dodám bylinky nebo pepř pro spestření chuti že to zkazím? díky za info

18. 6. 2014 12:35

Nechápu, proč si do toho všichni sypete tu dusitanovou směs :-$ Naprosto souhlasím s Jitkou, že si domácí šunku dělá člověk proto, aby tam nebylo to chemické svinstvo. Tak ji rozkrájejte na 100-150g části a dejte zamrazit ;-) Taková šunka je pak vhodná i pro děti. Nevěřte názvům "dětská šunka" v supermarketech, chemie je tam stejně. Stejně jako všechny názvy "domácí" (vyrobeno ve fabrice, že?) a "babiččina", jsou to jen marketingové tahy, aby se toho víc prodalo za víc peněz.

2. 3. 2014 11:03

Tak tak,není co dodat. :-)

31. 1. 2014 07:23

Jenže já si domácí šunku dělám právě proto, abych nemusela konzumovat rychlosoli, což je v šunce to největší svinsto, které způsobuje rakovinu střev. Vůbec mi nevadí, že šunka není růžová, ale je dobrá.

24. 1. 2014 19:26

DOMÁCÍ ŠUNKA Výroba je velmi jednoduchá. Avšak několik málo fint způsobí obrovský rozdíl v kvalitě výsledného díla. Výběr masa: Vepřová šunka se dělá samozřejmě z vepřového masa – osvědčila se kombinace plecko-kýta 1:1. Pracnější ale vynikající je z kolena. Lze ale vyrobit kuřecí, krůtí, králičí. Postup: Maso odblaníme, nakrájíme na kostky. Já krájím tak 5x5 až 1x1 cm, tak vynikne struktura šunky. Ukrojím si i pár menších kousků. Asi tak 10 % z celkového množství. Jemně nasekám (konzistence tatarák), lze použít mleté maso. Solení je velice důležitá věc. Používám méně soli, než se běžně udává. Zároveň dusitanovou směs (Pragandu) ještě "ředím" obyčejnou solí. Množství dle přiložené xls tabulky. (g) praganda 10 sul 7 cukr 10 hmotnost masa (g) 1000 Praganda se koupí v skutečné drogerii, je dostupná spíše na venkově. Pokud nechci přidávat dusitanovou sůl – důležitá je pro barvu a trvanlivost – můžu nahradit stejným množstvím soli. Po uvaření šunky bez Pragandy je maso našedlé a nevydrží, musí se ihned spotřebovat. Praganda je vlastně sůl, kde je max 0,3 % dusitanu. V poměru, který dávám, je dusitanu mnohonásobně méně, než v průmyslově vyráběné šunce. Průmyslová šunka obsahuje při výrobě 100-200 mg/kg, u domácí šunky dle poměrů, které používám, je to cca 30 mg/kg. Norma povoluje 150 mg/kg. Při výrobě se dusitany také přeměňují a zbytkových dusitanů je cca 10 x méně. Cukr je důležitý pro chuť a šťavnatost. Skoro nikdo neví, že se do šunky přidává právě cukr a ten způsobuje, že šunka je chuťově právě šunka a ne dušené vepřové. Možno použít místo cukru med – potom máme medovou šunku. 1 lžíce cukru = 1 lžíce medu. Možno přidávat různé koření – namočený zelený pepř, ořechy atd.. Připravíme si cca 1-2 dl vlažné vody/kg masa. Maso dáme do mísy a hnětáme. Za neustálého hnětání přisypáváme solící směs a přiléváme po troškách vodu. Lze také rozpustit předem všechny přísady ve vodě. Vždy po vpití vody masem přilijeme další. Hnětáme tak dlouho, až se na stěnách (a vlastně všude) začne tvořit mazlavé "blátíčko". Blátíčka si vyhnětáme takové množství, aby šel v „šunkovaru“ vytvořit kompaktní válec bez vzduchových bublin. Já hnětu ručně asi 30 minut, ale je možné hnětat v hnětači např. v hnětači domácí pekárny 2-3x cyklus pro těsto na nudle. Jako „šunkovar“ je možné použít, když není k dispozici nerezový, litinový nebo hliníkový šunkovar, půllitr na pivo a zatíží se napěchovaná šunka sklenicí naplněnou vodou. Do šunkovaru (hliníkového) vložíme mikrotenový sáček, nemusíme, pokud použijeme sklenice nebo nerezový šunkovar. Můžeme šunkovar vyložit i kůží bez tuku nebo s tukem (např. z kolena), velmi dobré chuti se docílí vložením několika plátků švarcvaldské šunky. Pak naplníme směsí šunkovar. Důkladně upěchovat. Podstatné je hlavně to, že vyháníme ze směsi vzduch, aby nezůstaly vzduchové bubliny. např. házením jako, když dělám něco z hlíny. Uzavřený šunkovar dáme do lednice na 24-48 hod uležet. Do hrnce s vodou vložíme šunkovar tak, aby byla šunka pod hladinou, ale ne ve vodě. Vaříme: hlavně při 70 -75°C tak 2,5-3 hod. Nepřekračovat 80 °C. Jinak je to vařené maso. Doporučuji rozhodně používat teploměr. Zkušený chemik sice ví, kdy má voda 70°-tvoří se bubliny, ale vařit odhadem nedoporučuji. Pořídil jsem si dálkový teploměr na vaření, grilování masa v Tchibu. Dobu vaření lze překročit. Jednou jsem na vařenou šunku zapomněl a vařila se celou noc a byla OK. Po ukončení vaření celý šunkovar vyjmeme, necháme vychladnout nebo vložíme do studené vody a chladíme. Pak už jen vytáhnout hotovou šunku a je to! Závady: Šedé skvrny v kouscích masa: Nedostatečně prohnětené a nedostatečně uleželé maso. Není použita Praganda. Šunka se rozpadá víc než je zdrávo: Vzduch mezi kousky masa. Nedostatečně prohnětené maso, málo blátíčka. Maso se srazilo moc a vzniklo hodně rosolu: Vysoká teplota při vaření. Čím vznikne víc rosolu, tím je maso sušší a dřevnatější.

30. 12. 2013 13:46

Včera jsem poprvé dělal domácí šunku. Dostal jsem šunkovar od Tescomy a použil jsem i jejich recept na kuřecí šunku: 1 kg drůbežích prsou, 18 g soli, 4 g Pragandy, 4 g moučkového cukru a 1 dl vody. Třetinu masa jsem rozmixoval na jemno, zbytek nakrájel. Vše důkladně čtvrt hodiny míchal. Nechal v šunkovaru 48 hodin odležet a pak 2 hodiny vařil na 80°C. U šunkovaru je i teploměr a tak se to dobře hlídalo - na plynovém sporáku nejmenší hořák skoro na minimum. Šunka byla výborná, píši byla, protože hned zmizela :-)

10. 12. 2013 16:22

Pozdravení všem "řezníkům amatérům" jedna malá rada, po 12 hodinách co se dá základ uležet a zrát ne 1kg masa přidejte zarovnanou lžičku Agaru a propracujte. A nechte dalších 12 hodin uležet. Jinak nepoužívám šunkovat ale hrnec a na vrch přijde 8 kg nerezový kotouč. :-\ Následně celé do pomalého hrnce a na nízký stupeň to nechám vyběhnout na 85°C přepnu na udržování teploty a 2,5 hoďky dusím. A paráda. Samozřejmě Praganda a med. A je to

21. 11. 2013 09:29

V elektrickjé teoubě při 80 -85 stupních je ideální. Rozhodně to není žádný nářez. A ty tři hodiny je akorát.

17. 11. 2013 12:59

Prosím potřebuji poradit, koupil jsem si sunkovar.Ale maso se mi uvařilo , ikdyž jsem to udělal přesne podle zaceptu. Poradte prosi. Jestli víte n čem je chba napiste mi na luky.dufi@gmail.com . Děkuji Lukáš

3. 11. 2013 11:26

moc se mi to líbí , a díky . <:-) :-\ co mám dělat. :-) .

9. 6. 2013 12:03

Co se týká udržení teploty, vyřešil jsem to tak, že jsem si na eBay koupil z Číny USB thermometer. Stojí to 220 Kč včetně poštovného. Připojí se to k notebooku přes USB a nainstaluje se tam jednoduchý program. Sondu hodíte do hrnce s vodou. Je to vodotěsné. V tom programu je vidět graf teploty, a navíc si nastavíte minimální a maximální teplotu, třeba na 75-78 stupňů. Když tyto meze překročíte, tak notebook začne pískat a vy víte, že máte přidat nebo ubrat teplotu. Kdybych tu šunku dělal nějak často, tak bych si asi propojil termostat s elektrickým ponorným vařičem. Ale šunku vařím 2x do roka e pak je to OK. Ten teploměr je malý, narozdíl od skeleněného teploměru se nerozbije. A dá se použít i k jiným účelům. V zimě, když jedu na dovolenou, si jej pro změnu připojím k notebooku a nakonfiguruju tak, aby mi to poslalo email, když by mi přestal temperovat kotel.

29. 5. 2013 17:06

Ja som si kúpil nerezový šunkovar na http://superstarshop.cz/obchod.php?katalog=1600-sunkovary S tým je to ešte jednoduchšie.

20. 5. 2013 17:11

Dělejte ji v sáčcích na talčenku.

20. 5. 2013 17:08

Ona ta rychlosůl je totiž nezbytná. Za prvé zničí bakterie, za druhé je šunka krásně růžová a za třetí, z obyč. soli se šunka brzy zkazí, pokud se nenechá maso uležet déle. Jinak jednou za rok, když si člověk udělá něco domácího, tak je to mnohem zdravější i s rychlosolí, než když si celej rok kupujete hotovky v supermarketech. ;-)

12. 4. 2013 13:29

Mikrotenove sacky z ropy a rychlosoli to jsou zase komentáře....Však co do padesátky se dozijete

13. 3. 2013 16:28

Tak jsme také zkoušeli domácí šunku..hledal jsem chvíli na internetu šunkovar, nakonec jsme pořídili z obchodu www.domacisunkovar.cz a nemá chybu. Je jiný než ten, který se dá běžně sehnat, ale přijde mi takový bytelnější a šunka z něj vypadá dle mého názoru líp a tak nějak "profesionálněji" :D Používáme trochu Pragandy, pepř a dvě lžičky medu, někdy i vlašské ořechy a je to dobrota, kdo uvažujete zda zkusit, nebo ne, určitě doporučuji! :)

23. 1. 2013 15:26

já pouzivam sacek na tlačenku

9. 1. 2013 12:21

Dělal jsem ji minulý víkend poprvé a k-r-á-s-n-ě se vydařila. Netrpím panickou hrůzou z chemie, proto jsem použil místo obyčejné soli pragandu (0.6% dusitanu). Kromě toho, že šunka není šedivá ale krásně růžová je to i konzervant, což považuju za důležité v případě, že šunku nesníte hned ale pár dní skladujete v ledničce.

20. 9. 2012 16:14

ja tam teda tu vodu prilevam pomalu a dloho micham at se ta voda dostane do masa to je dost dulezite

26. 3. 2012 12:06

V receptu zde čtu, že šunka se dává na 48 hodin uležet. Na jiných serverech uvádějí jen 24 hodin. Tak se chci jen ujistit 48 hodin se nechává uležet jen v případě, že použiji obyčejnou sůl a 24 hodin v případě, že použiji rychlo sůl (např. praganda)? Děkuji za odpověď.

5. 3. 2012 18:55

Podle výrobce plastů mají mikrotenové sáčky (HDPE) tepelnou odolnost od -40 do +110°C .... a jsou přímo určené na maržení potravin a tepelnou přípravu v nich. Bacha na plasty LDPE (to jsou myslím fólie) ty mají nižší bod měknutí cca. 85°C. Už jsem to taky zjišťoval, ale odkaz už asi nedohledám .... :-)

29. 12. 2011 17:32

Teď jsem se dival na jste co jite a tam říkali, že na 1 kg masa by se sunka měla vařit 1 hodinu.

19. 12. 2011 11:29

Ještě to zapracování vody a soli před odležením - nakrájené maso dám s ostatními ingrediencemi na 20 minut do hnětače. Když přendávám do pytlíku, odstraňuji jemně mezery mezi kousky, třeba pomocí lžíce.

19. 12. 2011 11:25

Jak udržet teplotu kolem 80 st. Jeden z možných způsobů, když není termostat a čas a nálada na "babysitting" u hrnce: Šunkovar dám do menšího vyššího hrnce s vodou (vršek masa je pod hladinou vody v hrnci okolo, vody je cca 1 l) a zahřeju na sporáku na 80 st (měřím teploměrem). Pak to dám celé i s teploměrem do trouby na horkovzduch na 135 st. a nechám. Co se zatím s šunkou děje, nutno chvílema sledovat na teploměru: Teplota v hrnci nejprve klesne. Než se vrátí na 79-80 st. trvá asi 15-30 minut. Pak se teplota drží sama 30-45 minut na 80 st. Nato se teplota zvedne mírně nad 80 st. /třeba 81 st/. Když to nastane, tak je nutno snížit teplotu horkovzduchu na 115 st. Tím se růst teploty zastaví a ta klesne někam mezi 75 a 80 st.. Při troše štěstí to vydrží až do konce vaření, které celkem prodlužuji cca na 2 h a půl kvůli zakolísání teploty na začátku. (Mám to takto vyzkoušené pro menší množství masa, asi 450 g, pro celé kilo jsem to nezkoušela.)

19. 12. 2011 11:09

Vrátila bych se k té tepelné odolnosti mikrotenu. Nejsem odborník. Zajímá mě zdravotní nezávadnost šunky, když ji budu 2 h vařit v mikrotenu na 80 st. Tak jsem našla tyto informace. Mikroten je fólie z vysokohustotního polyetylenu HDPE (http://www.novplasta.cz/igelit-mikroten.html). Taje při 135 st. Tento zdroj (http://www.ausetute.com.au/polythen.html) říká užitečný nad 100 st., Wikipedia (heslo mikroten) tvrdí použitelnost do teploty kolem 80 st. Víc jsem bohužel nenašla. Při vaření šunky se zdá, že vydrží, ani čichem není cítit nic.

25. 10. 2011 14:58

Tak šunku jsem doma zkoušel hodněkrát :-) , ne z tohoto receptu, ale ještě bych doporučil po odležení maso ještě tak 10min mačkat v ruchách, vytvoří se takový rosol a ten šunku drží více pohromadě ;-) jinak se to rozpadá. :-( A jenom otázka jak můžeme udržovat teplotu 80°C po celou dobu varu, když je var 100°C :-D :-D

7. 9. 2011 20:33

Chtel bych se zeptat,jak dlouho se da skladovat?Přemýšlím o tom,že bych jí zkusil udělat

14. 8. 2011 12:12

Taky ji doma dělám, ale z plecka. Na 1 kg masa dávám 22g soli, lžičku práškového cukru, 2g bílého pepře a špetku muškátového květu. Teplotu udržuji do 80 pokud přesáhne 85, tak má chuť vařeného masa

8. 12. 2010 23:56

no budu to zkoušet o víkendu tak jsem zvědav přátelé :-))

22. 11. 2010 18:24

Dobrý den, recept jsem již opravil. Děkuji Pavel. ;-)

22. 11. 2010 13:49

Cukru prosím jen jedna lžička a soli 25 - 28 g. Děkuji

1. 10. 2010 18:18

Můžu se zeptat? Mě nějak nejde "pod fousy" ten mikroten. Nestane se tomu při vaření nic? Nebo spíš tak: je to jakýkoli mikrot. sáček, nebo nějaký speciální? Jako třeba ty sáčky na pečení... Díky za odpověď

28. 12. 2007 13:52

Karle, 85 stupňů s horkovzduchem je docela nářez. Jelikož při vaření nesmíme přesáhnout teplotu 80 stupňů, jinak maso nedrží pohromadě, tak nevím , nevím.

1. 3. 2007 12:32

Karle, zázvor, muškát, bobkový list v salámech a šunce nesnáším.

17. 10. 2005 15:08

Takováto šunka má docela nevýraznou chuť. Doporučuji buď přidat zázvor a muškátový ořech - pak to má nádech šunkových salámů nebo v uvedené deci vody svařit bobkový list, nové kožení a barevný pepř. Pro lepší držení pohromadě dám jako poslední (tj. horní) vrstvu kůži od špeku. Místo vaření to dávám do trouby nejraději s horkovzduchem na 3 h při 85 stupních.