Domácí vepřovka po česku ala "Rillettes" (rijet)

autor: recepty73

0.0

moje hodnoceni

4.7

hodnotilo: 36

doba přípravy: neuvedeno

počet kalorií: neuvedeno

Domácí vepřovka po česku ala "Rillettes" (rijet)

Nahrát fotku

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

Množství dle chuti
- vepřový bůček nebo kombinace krkovice, plecka a sádla
- sůl
- bílé víno
Dále dle chuti
- rozmarýn
- tymián
- drcený kmín nebo celý
- pepř mletý
- cibule
- česnek

Postup přípravy receptu

Je mnoho způsobů jak připravit domácí "Rillettes" (dále jen vepřovku) a snad si každý najde takový, jaký mu vyhovuje.

Základem je ale vždy dlouhá a pomalá příprava, která zaručí kvalitní výsledek a proto se vyplatí připravovat jí z většího množství, abychom si jí náležitě užily.

Je důležité připravovat jí z prorostlého až tučného bůčku. Někdo nechává maso i s kostí a kůží, aby chuť masa byla co nejsilnější (kosti pak samozřejmě vyndá, jelikož od masa samy odpadnou). Jiný zase pouze a jenom z na kostičky pokrájeného. V každém případě ale maso podléváme vínem (lze i šampaňským) a to cca 15 ml vína na 1 kg masa + další na podlití a to lze použít i vodu. Pokud maso použijeme libovější (krkovice či plec), nezapomene přidat i sádlo. Maso také nezapomeneme osolit.

Nejideálnější je příprava v litinovém hrnci na nejmenším plameni. Lze použít i pomalý hrnec nebo na minimum péct maso v troubě. Píši péct, ale ono je to spíš takové dlouhé povalování a probublávání masa ve vínovém sádle. Doba tepelné úpravy je dlouhá (od 4 do 8 hodin) jelikož chceme, aby se maso začalo úplně dělit a rozpadat na vlákna. Pomoci mu můžeme ke konci šťouchadlem či vidličkou.

Ochucení vepřovky záleží na chuti každého a dělá se až téměř ke konci. Přidat můžeme jak pokrájenou syrovou cibuli a to cca 1 - 1,5 hodiny před koncem nebo osmaženou na sádle téměř nakonec. Česnek, koření a bylinky také dáváme až na samý závěr(cca 30 minut), kdy je jen krátce "probubláme" ve výpeku, to aby nám vepřovka nezhořkla.

Horkou vepřovku lijeme do čistých suchých zavařovacích sklenic nebo do terinek, kokotek, misek a skladujeme v chladnu. Zavíráme je až po zchladnutí.

Podáváme s čerstvým chlebem (nejlépe křupavým domácím) a dobře vychlazeným pivem. Čerstvá cibule a kyselá okurka také nezklame.

Vepřovka je časově náročnější, ale určitě nikoho nezklame. V lednici vydrží i několik týdnů (u nás ani ten týden) a nemusíme za ní až do Francie.

Podobné recepty

Zeleninové ragú s červenou čočkou ala…

Kachní prsa ala čína

Dýňová polévka ala bramboračka

Komentáře k receptu

Marián.x | 3. 9. 2016 11:03
Jdu zvracet velebnosti. Nazývat tuhle matlaninu Rillettes může pouze ten, kdo originál nikdy nechutnal a neuvaril podle originálního receptu. :-$
Lenka Dvořáková | 29. 4. 2016 10:32
Možná je časově náročnější, ale moc práce s ní není. Vždyť se je dýl hlídá, ale výsledek za to teda určitě stojí <3 . Jen se zkuste mrknout, kolik stojí ta sklenička v krámě =-O .
Dana | 1. 4. 2015 06:37
První pokus o vepřovku a jsem unešená. Dokonce jsme včera doma uvažovali o koupi většího hrnce, ve kterém bychom jí mohli udělat víc, tak jsem zvědavá, jaký seženeme. Každopádně už jsme na dně druhé sklenice a další už není, takže s nákupem hrnce nechci čekat dlouho.
Jana Polesná | 27. 2. 2015 14:49
Hmmmmmmm.To musí být dobrota!