Name: Vepřová pečeně s houskovými knedlíky a zelím
Total time: 140 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 lžička kmín; sůl; 1.5 kg vepřová pečeně; 1 ks cibule; 2 lžíce sádlo; 2 lžíce hladká mouka; 5 ks pepř celý; 50 g slanina; 500 g kysané zelí; sůl; prášek do pečiva; 2 ks žloutek; 250 ml mléko; 4 ks houska; 500 g hrubá mouka; cukr; sůl; voda

Suroviny

4 porce

- 1
  lžička kmín
- sůl
- 1,50
  kg vepřová pečeně
Příloha
- 1
  ks cibule
- 2
  lžíce sádlo
- 2
  lžíce hladká mouka
- 5
  ks pepř celý
- 50
  g slanina
- 500
  g kysané zelí
Těsto
- sůl
- prášek do pečiva
- 2
  ks žloutek
- 250
  ml mléko
- 4
  ks houska
- 500
  g hrubá mouka
Podle potřeby
- cukr
- sůl
- voda

Postup přípravy receptu

Maso ze všech stran osolíme a okmínujeme, vložíme ho do pekáče, podlijeme vodou, přiklopíme, dáme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme zhruba 90 minut.

Maso vyjmeme a kosti z něj vyloupneme, výpek zředíme trochou vody a povaříme.

Housky nakrájíme na kostičky, mouku smícháme s práškem do pečiva, solí, přidáme žloutky a postupně přiléváme mléko. Těsto dobře propracujeme, nakonec vmícháme nakrájené housky.

Na pomoučeném válu těsto rozdělíme na poloviny a z každé vytvarujeme šišku.

Dostatečné množství vody přivedeme k varu a knedlíky do ní vložíme. Vařečkou je zvedneme ode dna a během vaření je otočíme. Knedlíky vaříme zhruba 20 minut.

Na sádle opečeme na kostičky nakrájenou slaninu a jemně nakrájenou cibuli, přidáme pepř, pak mouku, kterou za stálého míchání krátce opečeme. Po chvilce ji za neustálého míchání zředíme vodou, povaříme a smícháme s kysaným zelím. Společně dusíme dalších 20 minut a dochutíme solí a cukrem.

*Recept pro vás připravil úspěšný kuchař Jiří Babica*