• Blesk.cz
  • |
  • Blesk pro ženy
  • |
  • AHA!
  • |
  • Dáma.cz
  • |
  • Maminka.cz
  • |
  • E15.cz
  • |
  • Reflex.cz
  • |
  • FITweb.cz
  • |
  • Ženy.cz
  • |
  • MojeZdraví.cz
  • |
  • více Created by potrace 1.13, written by Peter Selinger 2001-2015
    • Ábíčko.cz
    • Auto.cz
    • AutoRevue.cz
    • AVmania.cz
    • DIGIarena.cz
    • Doupě.cz
    • FinExpert.cz
    • iSport.cz
    • MobilMania.cz
    • SportRevue.cz
    • Živě.cz
    • Sazka eLEAGUE
Recepty.cz - logo
  • Oblíbené recepty
    • Sezónní recepty
    • Nejlépe hodnocené
    • Poslední komentáře
    • Tip - týdenní menu
  • Nejnovější
  • Suroviny
  • Světová kuchyně
    • Česká
    • Slovenská
    • Francouzská
    • Italská
    • Čínská
    • Řecká
    • Mexická
  • Rady
  • Články
  • F.O.O.D.
  • Videorecepty
  • Přihlásit se
  • Vložit recept
  • Přihlásit se
  • Zapomenuté heslo Založit nový účet
  • Recepty.cz - logo
    Pokročilé vyhledávání Podle ingrediencí
    Vložit recept
    Zdravý oběd Rychlá večeře Chuťovky Polévky Maso Omáčky Přílohy Těstoviny Moučníky Zdravé Rychlé Sladké Příležitosti
    • Recepty.cz
    • Uzené maso
    Napište svůj komentář k receptu

    Uzené maso

    autor: Recepty
    0.0
    moje hodnoceni
    4.5
    hodnotilo: 2
    doba přípravy: neuvedeno
    počet kalorií: neuvedeno
    Vložit do kuchařky Vložit do nákupu Vytisknout recept
    Uzené maso
    Nahrát fotku
     

    Suroviny

    počet porcí: neuvedeno
      • 1
        kg maso na uzení
      • 4
        stroužek česnek
      • 20
        g sůl 15-20g
      • sanitrová směs
      • voda převařená studená

    Postup přípravy receptu

    1
    Maso na uzení naložíme na tři týdny do česnekového láku (česnek, sůl, sanitrová směs, převařená voda, studená). Na 1 kg masa počítáme 15-20 g soli. Nálev musíme též osolit, aby byl jemně slaný. Nasolené a očesnekované maso dáme do kamenného hrnce a zalejeme vodou, zatížíme např. čistým kamenem. Maso je dobré po týdnu otočit. Maso dáme do teplé udírny a necháme maso chvíli oschnout, pak teprve udírnu zavřeme. Udíme 10-12 hodin při teplotě 80 °C.
    2
    Dřevo na uzení buk (tvrdé dřevo). Zavařujeme do sklenic (maso musí být zaplaveno vodou, můžeme ještě dosolit) 2 hodiny při 100 °C.
    Podělte se s přáteli o recept

    Podobné recepty

    Uzené maso v kysaném zelí

    Uzené maso v kysaném zelí

    Uzené maso s fazolovou kaší a šafránovou omáčkou

    Uzené maso s fazolovou kaší a…

    Uzené jako řízek

    Uzené jako řízek

    Nenechte si ujít sezónní inspirace a recepty!

    Zaregistrujte se k odběru newsletteru a my vám každý týden zašleme osvědčené tipy.
    Souhlasím s podmínkami pro užívání služby informační společnosti a seznámil/a jsem se s informací o zpracování osobních údajů .

    Tato stránka využívá služeb Google reCAPTCHA, na kterou se vztahují Smluvní podmínky a Zásady ochrany osobních údajů společnosti Google.

     

    Komentáře k receptu

    • kerimir
      kerimir | 10. 12. 2016 20:18

      Nezlobte se ale asi jste nikdy neudil. Dub na u zení NESMI být je kyselý. Kamarád si ho jednou spletl s jasanem a nedaly se klobásy jíst. 15 kg klobás vyhodil.

    • Milan
      Milan | 9. 12. 2016 23:26

      S receptem souhlas - jen: dávám pouze klasickou sůl 20g na kilo masa, udím 2 dny - začínám na 35 stupních a první den se dostvám na 50, druhý den jdu pomalu až na 70-80 %, výsledek je takový, že to jde lehce až do pršutu - paráda.

    • pavel
      pavel | 9. 4. 2015 13:42

      Já nakladam maso na uzeni jen v zimě kdy ne létají mouchy a mam to nálože ne 6-8 týdnů sůl s česnekem neodvazuju tzv.srutky masa obalím ve směsi a uložím do dubového skopku který potom zakreju a zatizim žádnou vodu nedávám a maso je pěkně po vyuzeni stavnate

    • josf
      josf | 21. 11. 2014 21:41

      pppppppppppppppp

    • olga
      olga | 29. 8. 2012 13:29

      :-) jsem presvedcena ze nejilepsi uzene z ovocnych stromu

    • vladanm
      vladanm | 25. 11. 2011 09:25

      Ještě bych rád dodal,že dřevo musí být bez kůry a nařezané ručně.Po řetězových pilách zůstávají na dřevu zbytky oleje.

    • vladanm
      vladanm | 25. 11. 2011 09:18

      Dřevo na uzení je ideální buk popřípadě dub. Dřevo z ovocných stromů dost kouří a maso má povrch černý.Po dubu a buku zlatý. Ovocné dřevo někdo dává nakonec na zakouření.

    • Zdena z JM
      Zdena z JM | 23. 11. 2007 10:30

      A k tomu Vašemu poslednímu dotazu: nejlepší je na uzení dřevo z ovocných stromů.

    • Zdena z JM
      Zdena z JM | 23. 11. 2007 10:27

      Pane Bohumile, přečtěte si můj předchozí píspěvek.Opravdu je to vyzkoušené.Pokud jste dal 2.5 dkg soli na 1 kg masa a vodu ještě navíc osolil,tak to bude asi dost přesolené. A z těch 5 týdnů v láku bych asi měla strach. 2-3 týdny opravdu stačí.

    • Bohumil Převrátil
      Bohumil Převrátil | 23. 11. 2007 10:22

      protože jsem si o solících směsích už něco nestudoval a dost rychle jsem pochopil, že je to zprominutim svinec.Jeden řezník dokonce tvrdí "jestli se chcete pomalu a jistě trávit nakládejte do sanytru (pragandy)".To že tyto věci mam v ostatních uzeninách mi bohatě stačí.Rád bych se dozvěděl také něco o samotném uzení.Doba, teplota, vkládat maso do udírny osušené omyté, čím udit apd.Nerad bych se hned napoprvé zklamal ikdyž chybami se člověk učí.Díky za rady.Převrátil

    • Bohumil Pževrátil
      Bohumil Pževrátil | 23. 11. 2007 10:19

      Dobrý den.Jsem uzenář začátečník a to doslova.Mohl by mi někdo poradit od naložení až po vyuzení?Poprvé jsem před pár dny nakládal maso na uzení (kýtu a krkovičku asi tak 1-1,3kg kusy masa)podle prastaré knihy domácí zabijačka.Naložil jsem maso takzvaně kombinovaně to jest nasolení kusů masa a druhý dle zalitím lákem.Od lidí kteří udí jsem se dozvěděl že poměr soli k masu má být 2% tzn. 10Kg masa 20dkg soli.Nicméně jsem maso naložil podle receptu který jsem našel ve zmíněné knize,který zněl na 10Kg masa 25-30dkg soli (já jsem použil 25dkg soli) druhý den maso pustilo vodu.Zalil jsem ho vodou v poměru 10L vody 130dkg soli.(20 min převařenou a řádně vychlazenou).Tuším že jsem to asi trochu přesolil.Nevím.Počítám jestli se mi nezkazí lák , že budu udit za 5-6týdnů.Dozvěděl jsem se , ze je dobré maso den před uzením na jeden den dát do studené vody.Chtěl bych nakládat jen do obyčejné.

    • Bohumil Převrátil
      Bohumil Převrátil | 23. 11. 2007 10:12

      Dobrý den.Jsem uzenář začátečník a to doslova.Mohl by mi někdo poradit od naložení až po vyuzení?Poprvé jsem před pár dny nakládal maso na uzení (kýtu a krkovičku asi tak 1-1,3kg kusy masa)podle prastaré knihy domácí zabijačka.Naložil jsem maso takzvaně kombinovaně to jest nasolení kusů masa a druhý dle zalitím lákem.Od lidí kteří udí jsem se dozvěděl že poměr soli k masu má být 2% tzn. 10Kg masa 20dkg soli.Nicméně jsem maso naložil podle receptu který jsem našel ve zmíněné knize,který zněl na 10Kg masa 25-30dkg soli (já jsem použil 25dkg soli) druhý den maso pustilo vodu.Zalil jsem ho vodou v poměru 10L vody 130dkg soli.(20 min převařenou a řádně vychlazenou).Tuším že jsem to asi trochu přesolil.Nevím.Počítám jestli se mi nezkazí lák , že budu udit za 5-6týdnů.Dozvěděl jsem se , ze je dobré maso den před uzením na jeden den dát do studené vody.Chtěl bych nakládat jen do obyčejné.

    • Zdena z JM
      Zdena z JM | 13. 4. 2007 06:36

      Udíme si maso sami už několik let a nepotřebujeme žádné sanitrové směsi ani dusitanové soli.Na 1 kg masa počítáme 2 dkg soli.Sůl rozpustíme v převařené vodě a tou potom zalejeme maso.Jednotlivé kusy masa bohatě potřeme prolisovaným česnekem,naskládáme těsně vedle sebe do velkého hrnce a zalejeme slaným nálevem.Necháme uležet 2-3 týdny v chladnu.Před vložením do udírny maso opláchneme od česneku a osušíme.Udíme zhruba 10 hodin při teplotě cca 70 stupňů.Když už máme roztopenou udírnu,koupíme si kapra,naporcujeme,nasolíme a přidáme do udírny.Udí se asi tak 3 hodiny.Je to zřejmě hodně amatérské,ale maso je výborné a kapr přímo lahůdka.Toho sníme ještě za tepla.

    • Máří
      Máří | 12. 4. 2007 16:00

      Pane Romane Bartáku, miki ve svých příspěvcích jasně vysvětlil, že dusičnany vámi chválené se během naložení masa působením bakterií mění na dusitany vámi zatracované. Rozdíl je v tom, že u dusitanů si můžete dávku přesně odměřit. A pojem "v chladu" je tak široký, že někomu maso za tři týdny neuzraje a jinému se zkazí - to si za ty peníze raději koupím pršut.

    • roman barták
      roman barták | 12. 4. 2007 13:33

      Při nakládání masa do pragandy neboli dusitanové směsi stačí 14 dní.Tuto směs ale nedoporučuji je karciogení.Používám dusičnan sodný nebo draselný se solí a cukrem to nemá chybu.Tři dny v chladu naložený na sucho vtéto směsi a potom zalít lákem taktéž z této směsi a nechat tři týdny odležet vchladu.Vtýdnu dvakrát přeložit.Vše také najdete v knize Kolektiv autoru kuchařka udíme -vaříme-konzervujeme.

    • miki
      miki | 20. 12. 2006 18:52

      Ještě k tomu zavařování uzeného masa: To co se v předpise doporučuje tak je vyloženě nebezpečné. Spóry botulotoxinu (klobásový jed) nelze zničit pouhým povařením konzerv při 100 st.C na dobu 2 hodin. To je možné pouze v konzervách plechových a ještě v autoklávu pri 120 st.C. Aby se vám povedla alespoň použitelná konzervace masa v domácích podmínkách( tj. při teplotě 100 st.C) tak musíte provést tzv. dvojitou sterilizaci. Ta se sestává ze sterilizace při 100 st.C po dobu 1 hod a po 1-2 dnech se provede druhá při stejných podmínkách (100 st a 1hod.). Při prodelevě mezi sterilizacemi ,totiž přeživší spóry vyklíčí a teprve následná sterilizace je ničí. Je potřeba než "člobrďa" něco doporučí tak si o tom něco přečíst, literatury je dost, případně napiš já ti pošlu svůj elaborát na téma uzení.

    • miki
      miki | 18. 12. 2006 19:21

      Tento recept pomíjí zakladní potřeby při uzení masa.Tak třeba doba, která se uvádí tj. 3 týdny je dostatečná pouze při použití dusitanové solicí směsi, ale nedostatečná při použití salnytrové sol. směsi, tam je potřeba alespoň 4-5 týdnů. Jedná se totiž o to, že mikroorganizmy musejí rozložit svým působením přítomný dusičnan draselný nebo sodný (tzv. salnytr) na dusitany, které způsobí dvě věci maso zkřehne a probarví se do červena. Dále zde hraje roli teplota naložení, když budeme mít teplotu blízkou 2 st. C tak se doba o dost prodlouží, když bude vysoká tj 10 st.C tak je zase nebezpečí tzv. zvrhnutí láku, i když doba se ůměrně zkracuje. Též složení solicích směsí zde neni vyloženo. Překládání masa je nutné. A to 1-2x týdně, neni možné napsat "Maso je dobré po týdnu otočit".Dále dobaí, při teplotě kouře 80 st. C a 10-12 hod. uzení dostaneme černý a vysušený nepoživatelný paskvil, a vzhledem k době doporučeného naložení bude i pěkně tvrdý. Dobrou chuť "pane uzenáři"

    • Tereza Jarčušková
      Tereza Jarčušková | 7. 11. 2006 13:25

      Peter, rada jednoduchá, nejesť údeniny alebo ich príjem znížiť na minimum :)))

    • Petr Vaněček
      Petr Vaněček | 4. 11. 2006 18:06

      Dusitnanové solicí směsi a po staru sanytru se najíme v uzeninách dosyta !!!!!

    • luckymili
      luckymili | 18. 3. 2006 07:48

      Už 3 roky si udíme své maso i klobásy, ráda bych vyzkoušela ten váš recept. Můžete mi něco napsat o sanitrové směsi a zavařování? A máte ještě nějaké recepty na uzení?

    Vyberte, co chcete vytisknout
    Kategorie: Maso & ryby & mořské plody Vepřové
    Maso Vepřové Oběd Večeře Pozdní večeře Slovník pojmů
    Použité ingredience v tomto receptu: Česnek Maso Sanitrová směs Sůl Voda
    Podělte se s přáteli o recept

    Mohlo by vám zachutnat

    Amolety z kynutého těsta

    Amolety z kynutého těsta

    Dětská pomazánka

    Dětská pomazánka

    Nepečený dort III.

    Nepečený dort III.

    Jablečný koláč s tvarohem

    Jablečný koláč s tvarohem

    Cuketa na medu

    Cuketa na medu

    Špaldové sušenky bez cukru

    Špaldové sušenky bez cukru

    Kořeněné kuřecí řízky v těstíčku

    Kořeněné kuřecí řízky v těstíčku

    Hasenöhrl (zaječí uši)

    Hasenöhrl (zaječí uši)

    Salát z grilované červené řepy s kozím sýrem, jablky a rukolou

    Salát z grilované červené řepy s…

    Doporučujeme

    50 minut
    Pohár red velvet s borůvkami

    Pohár red velvet s borůvkami

    30 minut
    Těstoviny se smetanovou omáčkou, zeleninou a kuřetem

    Těstoviny se smetanovou omáčkou,…

    30 minut
    Toskánská polévka

    Toskánská polévka

    20 minut
    Banánové lívance s kokosem a mákem

    Banánové lívance s kokosem a mákem

    20 minut
    Kuřecí prsa s mozzarellou a pestem

    Kuřecí prsa s mozzarellou a pestem

    20 minut
    Panna cotta s granátovým jablkem

    Panna cotta s granátovým jablkem

    30 minut
    Jarní šakšuka

    Jarní šakšuka

    90 minut
    Hrnečková pomerančová bábovka

    Hrnečková pomerančová bábovka

    40 minut
    Langoše s avokádem a lososem

    Langoše s avokádem a lososem

    Poslední sledované recepty

    49
    Palačinky
    Palačinky
    32
    Bramboráky
    Bramboráky
    22
    Výborné šunkofleky
    Výborné šunkofleky
    21
    "Orgasmus"
    "Orgasmus"
    19
    Buchty - těsto z domácí pekárny
    Buchty - těsto z domácí…

    Zajímavé články

    „Mami, co bude dnes k jídlu?“ Těchto 5 receptů vás zachrání v pracovním týdnu
    „Mami, co bude dnes k jídlu?“ Těchto 5 receptů…
    Nejlepší pečené kuře podle pana Cuketky: Stačí vám dvě suroviny!
    Nejlepší pečené kuře podle pana Cuketky: Stačí…
    Oslaďte si život pohárem nejen na MDŽ: retro piškotový, opilý, zmrzlinový a další
    Oslaďte si život pohárem nejen na MDŽ: retro…
    Bábovka s tvarohem: Recept si oblíbily Geislerová, Štíbrová a další celebrity!
    Bábovka s tvarohem: Recept si oblíbily Geislerová…
    Zapékané těstoviny, brambory i maso: 12 receptů vám pomůže rozhodnout, co vařit
    Zapékané těstoviny, brambory i maso: 12 receptů…

    Sledujte nás

    AHA.cz Pikantní odhalení! Bartošová se Štaidlovi pomstila aférou s kolegou

    Pikantní odhalení! Bartošová se Štaidlovi pomstila aférou s kolegou

    AHA.cz FREJOVÉ KOLAPS! PÁD PŘÍMO NA OBLIČEJ!

    FREJOVÉ KOLAPS! PÁD PŘÍMO NA OBLIČEJ!

    AHA.cz Nedělní Aha! 7.3.2021

    Nedělní Aha! 7.3.2021

    Dáma.cz Jaký pes se k vám hodí podle znamení? K Býkům buldok, k Rakům jezevčík

    Jaký pes se k vám hodí podle znamení? K Býkům buldok, k Rakům jezevčík

    Dáma.cz JANA (39): Myslím, že máme s mužem zdravý vztah, ale musela jsem zabojovat

    JANA (39): Myslím, že máme s mužem zdravý vztah, ale musela jsem zabojovat

    Ženy.cz Český lev 2021: Šaty, které jste v televizi sotva zahlédli!

    Český lev 2021: Šaty, které jste v televizi sotva zahlédli!

    Maminka.cz 7 triků jak vyvolat porod, když se miminku nechce na svět...

    7 triků jak vyvolat porod, když se miminku nechce na svět...

    Reflex.cz Babiši, Hamáčku, pod rouškou nouzového stavu zavádíte totalitní manýry. Nechte lidi protestovat

    Babiši, Hamáčku, pod rouškou nouzového stavu zavádíte totalitní manýry. Nechte lidi protestovat

    E15.cz Jak se staví novodobá „roubenka“. Architekt roku ji zasadil do Krkonoš

    Jak se staví novodobá „roubenka“. Architekt roku ji zasadil do Krkonoš

    Abecedazahrady Jak si vytvořit útulnou zahradu v devíti jednoduchých krocích

    Jak si vytvořit útulnou zahradu v devíti jednoduchých krocích

    • Recepty.cz
    • Uzené maso
     
    • © 2019 Copyright CZECH NEWS CENTER a.s. a dodavatelé obsahu.
    • Autorská práva k publikovaným materiálům
    • Podmínky pro užívání služby informační společnosti
    • Informace o zpracování osobních údajů
    • Cookies
    • Nastavení soukromí