Name: Pstruh na čekankovém risottu
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 60 g máslo; sůl; 100 ml olivový olej; hladká mouka; pepř mletý; 2 ks petrželka; 4 ks pstruh; 50 g máslo; 1 lžíce olivový olej; 2 stroužek česnek; 200 ml bílé víno; drůbeží vývar; 3 ks šalotka; 50 g parmazán; 2 ks čekanka; 400 g rýže na rizoto

Suroviny

4 porce

- 60
  g máslo +10 g na dokončení
- sůl
- 100
  ml olivový olej
- hladká mouka na obalení
- pepř mletý
- 2
  ks petrželka nasekaná
- 4
  ks pstruh filety
Risotta
- 50
  g máslo
- 1
  lžíce olivový olej
- 2
  stroužek česnek
- 200
  ml bílé víno
- drůbeží vývar
- 3
  ks šalotka
- 50
  g parmazán
- 2
  ks čekanka
- 400
  g rýže na rizoto

Postup přípravy receptu

Na oleji orestujte naskenou šalotku se stroužky česneku, který potom vyndejte. Přidejte nasekanou čekanku, orestujte a přisypte rýži. Promíchejte, zalijte vínem a nechte odpařit alkohol. Osolte, opepřete a postupně podlévejte teplým vývarem. Vývar redukujte, dokud rýže nezměkne. Asi 20 minut před odstavením z plotny přidejte strouhaný parmazán a na závěr máslo na zjemnění. Filety osolte a opepřete, obalte v hladké mouce a na másle restujte z každé strany 3 minuty. Ke konci přidejte máslo, petrželku, kterými filety přelijete. Podávejte s risottem.

RADA: Jak se zbavit zápachu rybiny z rukou i z nádobí