Zpracujeme těsto z uvedených surovin, měly by mít před zpracováním stejnou teplotu - ne změklé máslo a žloutky z ledničky. Do rána necháme odležet v mírném chladnu. Pak po částech mezi dvěmi mikroteny vyvaluji těsto, ne moc tenké a vykrajuji oválky - zoubkovaná formička, bývají v balení 3 různé velikosti, tak ta prostřední. Oválky kladu na papír na pečení.
2
Z bílků a 1 lžíce cukru vyšleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme zbylý cukr a oříšky. Naplním plátěný pytlík a hladkou trubičkou stříkám náplň doprostřed oválků. Oválek přehnu a na krajích přimáčknu. Osvědčil se mi tento tvar lépe než kolečko.
3
Pečeme zvolna při 170 °C do růžova. Horké můžeme obalit v cukru, nejlépe je horké sesunout opatrně na pocukrovaný papír a ještě jemným sítkem pocukrovat shora, cukroví se nepoškodí tak jako u obalování - stejně postupuji u vanilkových rohlíčků. U nás ze mušličky necukrují.
4
Vyzkoušela jsem mnoho druhů mušlí - žabích hub, ale tyhle nám chutnají nejvíc a roky patří k TOP naší rodiny.
Jarko,oříšky pražím ,když je zapichuji třeba do jetýlků nebo kopečků.Pečením slupka praskne a oddělí se od oříšku.Cukroví je od slupek a ještě oříšek vypadne a v cukroví zůstane díra a v ní slupka.Pražím tak,že na suchou teflonovou pánev nasypu oříšky,promíchávám na mírném plameni a když slupičky začnou praskat-vezmu sem tam jeden a zkouším v prstech,jestli jde slupka dolů. Pak je horké nasypu na starou utěrku na vál a třu rychle oříšky v utěrce od slupek .Pak je vyberu do misky,utěrku vypráším a oříšky nožem popravím,kde ještě slupka zůstala.Pravidlo je- loupat horké a nepřipálit. Když peču a mám horkou troubu,dělám to v troubě na suchém plechu.
Jaroslava Rajmová
|
8. 12. 2006 07:59
Prosím, proč se praží lískové oříšky a jak to přesně děláte. Děkuji
Šárka Tkáčová
|
27. 11. 2006 08:46
Oříšky do náplně dávám půl vlašských-více voní a půl lískových-nejsou tak mastné . Jinak když melu oříšky na vánoční cukroví , melu hned lískové a vlašské ve stejném poměru.Jen do cukroví,jako jsou třeba vanilkové rohlíčky dávám jen lískáčky nebo mandle,vlašáky jsou tučnější a rohlíčky se mi pak rozlévají. Vloni jsem koupila loupané lískáčky na oříškové jetýlky . Byly žluklé a už bych to nikdy neudělala.Dobře mi tak,nemám být líná je opražit v troubě a oloupat.
Anonym
|
25. 11. 2006 00:09
Paní Tkáčová, jaké mám dát do náplně oříšky. Prodávají se i loupané lískové oříšky. Díky
Alisia
|
24. 11. 2006 23:19
Bohužel sklípek nemám, tak jsem je dělala loni podle receptu od kamarádky a byly tvrdé jako kámen, tak mě poradila, abych do krabice, kde je ukládám dala rozpůlené jablko, že budou vláčné, tak to jsem také udělala a oni zplesnivěly. Po upečení jsou však výborné
Anonym
|
24. 11. 2006 20:47
Paní Šárko, dejte, prosím, svůj recept na ty oříškové tyčky. Vaše recepty mám ráda. Děkuji. Miíša
Šárka Tkáčová
|
24. 11. 2006 12:14
Di,přesně tak. Ale opravdu je to dáno i uskladněním . I balkón je problém , když mrzne až praští . Vezměte si třeba oříškové tyčky- takové s bílkovou polevou .Dělám z vlašáků,bílků a 2 lžíce strouhanky.Myslím , že je tady někdo dal,nebo přidám svůj recept.Taky jsou po rozležení krásně měké a na jazyku se rozplývají.U nás takové pečivo vede.
Di
|
24. 11. 2006 10:50
To znamená, že se rozleží a neztvrdnou ani později? Mně bohužel chybí ten sklípek, který v tom hraje velkou roli.
Šárka Tkáčová
|
24. 11. 2006 10:06
Di,náplň je opravdu měkoučká, při zakousnutí nekřupe,naopak. Peču 14 dní předem a dám rozležet do sklípku s ovocem.
Di
|
24. 11. 2006 06:45
Řekla bych, že náplň, kde jsou pouze bílky a žádné žloutky bude brzy tvrdá, ne?
Vložit
recept
