15 porce

Vývar
- 2
  kg kuřecí skelet a drůbky. cca
- kořenová zelenina - celer, mrkev, petržel
- 1
  ks cibule menší
- 6
  ks pepř celý kuličky
- 2
  ks bobkový list
- 3
  ks nové koření kuličky
- sůl
Jíška
- 250
  g máslo
- 210
  g hladká mouka
- muškátový květ dle chuti
Zavářka
- 250
  g kuřecí játra očištěná
- 150
  g máslo změklé
- 2
  ks vejce
- sůl dle chuti
- pepř mletý dle chuti
- muškátový květ dle chuti
- majoránka dle chuti
- jemná strouhanka

Postup přípravy receptu

Skelety a drůbky (krky, žaludky...) uvaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou, kořením a oloupanou (jen první slupka) cibulí. Během vaření sbíráme pěnu. Vaříme cca hodinu a pokud budeme chtít do kaldounu dávat zeleninu, vložíme ji do vývaru k masu až cca za půl hodiny po vaření, aby nebyla rozvařená. Vývaru budeme potřebovat cca 4 litry.

Pak vývar přecedíme, pokud chceme maso a zeleninu v kaldounu, tak maso obereme a zeleninu s masem pokrájíme a přidáme dle chuti do vývaru.

Jíšku si připravíme na rozpuštěném másle s troškou muškátového květu, na které nasypeme hladkou mouku, kterou osmažíme dorůžova za častého promíchání.

Z očištěných pomletých jater, do kterých jsme vmíchali vejce a máslo a která jsme ochutili solí, pepřem, česnekem, muškátovým květem a majoránkou vmícháme tolik strouhanky, aby knedlíčky byly vláčné, ne příliš tuhé a šly z nich dobře tvarovat malé kuličky, případně odkrajovat nočky. Ty pak povaříme v osolené vodě cca 5 minut a cedníkem vyndáme. Kdo chce, může je zavařit přímo ve vývaru.