Karlovarský knedlík I.

Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky rozšlehejte s mlékem a solí. Rohlíky nebo housky nakrájejte na kostičky, nasypte do větší mísy, osolte, opepřete a posypejte nadrobno nasekanou petrželkou. Pak k nim nastrouhejte trochu muškátového oříšku. Promíchejte a zalijte žloutkovou směsí a máslem. Promíchejte a nechte stát. Mezitím ušlehejte sníh z bílků. K houskám přisypte mouku a zapracujte ji do těsta.

Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků. Těsto vytvarujte do knedlíku, položte je na potravinářskou folii a pevně zabalte tak, aby folie na obou koncích přečnívala a mohli jste ji zavázat jako velký bonbon. Poté knedlík ještě zabalte do alobalu.

Zabalený knedlík vložte do vroucí vody a vařte asi 25 minut. V půlce vaření jej ale obraťte, aby se dobře provařil z obou stran. Poté knedlík z vody vyjměte, odstraňte folii a knedlík nakrájejte.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ KARLOVARSKÝCH KNEDLÍKŮ: • Použití čerstvých rohlíků nebo veky. Po namočení do mléka se z čerstvého pečiva stane jednolitá blátivá kaše. Knedlík ztratí svou typickou mozaiku a bude mazlavý. Pečivo si proto nakrájejte na kostičky předem a nechte je proschnout. Pokud nestíháte, dejte kostičky na plech do trouby (cca 150 °C) a opečte je dorůžova. • Rychlé vmíchání sněhu z bílků mixérem. Tím vymlátíte ze sněhu všechen vzduch. Výsledkem je tuhý, sražený „brousek“, který na talíři připomíná spíše tenisák. Sníh z bílků se přidává až úplně nakonec. Vmíchávejte ho ručně a velmi jemně, pouze překládáním (podebíráním) směsi odspodu nahoru, dokud se nespojí.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Pokud se bojíte, že se vám knedlík ve fólii nepovede nebo rozpadne, použijte metodu hrnečkových knedlíků. Těsto na karlovarský knedlík dejte do sádlem vymazaných hrnečků (plňte do 2/3) a vařte je v hrnci s vodou, která sahá do poloviny výšky hrnečků. • Petrželku nasekejte a krátce zpěňte na másle, než ji přidáte k pečivu. Uvolní aroma a v knedlíku bude chutnat mnohem výrazněji než syrová. • Jakmile knedlík vyndáte, nikdy ho nekrájejte nožem (ani tím nejostřejším). Nůž stlačí nadýchanou střídku a slepí póry, takže knedlík na řezu vypadá „zdrcle“. Použijte režnou nit nebo dentální nit (bez příchuti). Podvlékněte knedlík, překřižte konce nahoře a trhněte. Řez bude nádherně nadýchaný. • Okamžitě poté, co knedlík vytáhnete z vody (nebo páry), ho několikrát propíchněte vidličkou. Musí z něj odejít přebytečná horká pára.